保羅的城市烘焙課    》P.122

維多利亞海綿蛋糕

維多利亞海綿蛋糕  

忘了跟誰聊天,說到烘焙食材不論是油、糖、水....的份量,每一項都攸關成敗,錙銖必較,想起以前我家連個磅秤都沒,那老媽做包子饅頭這類中式點心,到底怎麼抓麵粉、酵母的重量,下次回家一定要記得問問她

這款蛋糕因為是英國女王最愛的下午茶點心而得名,保羅用了老派的方式,與雞蛋等量的奶油、等量的糖,對於老是算錯重量的我來說,真的好簡單又好方便,不過這樣的量還挺嚇人的,但既然要體驗女王喜歡的味道,決定分毫不差的照食譜走。

早在兩個月前就煮好了覆盆子果醬,卻一直抽不出時間烤蛋糕,刻意藏在冰箱最深處,以免被孩子吃光XD

維多利亞海綿蛋糕

 材料:雞蛋、奶油、細砂糖(三溫糖代替)、中筋麵粉、泡打粉、覆盆子果醬、鮮奶油、糖粉

我用18公分烤模,所以雞蛋減為3顆

維多利亞海綿蛋糕

 將室溫軟化的奶油和細砂糖放入攪拌鋼盆內

維多利亞海綿蛋糕

 攪打至輕盈蓬鬆

維多利亞海綿蛋糕

 分次加入雞蛋,每次要充分拌勻後才可以加入另一顆

維多利亞海綿蛋糕

 將麵粉和泡打粉一起過篩

維多利亞海綿蛋糕

 輕輕拌勻

維多利亞海綿蛋糕

 拌到沒有白粉

維多利亞海綿蛋糕

 將拌勻的麵糊倒入蛋糕模中。做之前仔細看過每位同學的作品,幾乎都有高高的頂,但因為打算要拿來當女兒的生日蛋糕,尖頭有點怪,所以在抹麵糊時刻意將麵糊往四週抹,讓中間低一點

維多利亞海綿蛋糕

 沒有兩個大小相同的模,就算有,烤箱也放不下,所以原本就計畫烤成一整個之後再橫剖,烘烤時間延長5分鐘。沒想到要取出來時發現蛋糕中間還會晃動,於是又推回烤箱再多烤10分鐘

維多利亞海綿蛋糕

  烤好的蛋糕表面呈現漂亮的金黃色,沒有龜裂或太過凸的頂也讓人滿意,出爐後靜置15分鐘即可脫模

維多利亞海綿蛋糕  

脫模後置於網架上放涼,怎知放著放著中間就"貓"下去了,好險不太嚴重,到底是麵糊沒打好?還是烘烤時間不足(搔頭~)

維多利亞海綿蛋糕

這次找到切蛋糕的好辦法,將蛋糕放在一個有深度的鐵盤上,刀面沿著盤緣切

維多利亞海綿蛋糕

 喔耶!!終於有一次能切得這麼漂亮平整(開心~)

維多利亞海綿蛋糕

 以為只做少少的量應該一下下就打好,偷懶沒用冰塊冰鋼盆,也忘了爐火上還燉著牛肉,整個廚房熱烘烘,結果打成了鮮奶與奶油XD

齁~人家明明不缺奶油,是不是每次都要出點批漏才會甘心XD

維多利亞海綿蛋糕

乖乖拿冰寶隔著另一個鋼盆攪打,這才把鮮奶油打好

 維多利亞海綿蛋糕

 先抹上自製覆盆子果醬

維多利亞海綿蛋糕

再將打發鮮

維多利亞海綿蛋糕

疊上蛋糕頂部

維多利亞海綿蛋糕

 撒上一層薄薄的糖粉即完成

維多利亞海綿蛋糕

 名稱雖有「海棉」兩個字,但材量是與雞蛋等量的奶油、等量的糖,實質上就是磅蛋糕,質地偏扎實   

維多利亞海綿蛋糕

其實比起輕飄飄的海棉蛋糕,我更喜歡這樣的口感,加上覆盆子果醬與鮮奶油的組合很無敵也很邪惡,甜而不膩,會讓人停不了口,兩個孩子異口同聲的說「下次覆盆子果醬與鮮奶油可以抹多一點更好」,本來打算切一半送人,但連著兩天兒子指定用它當早餐,昨天很晚還被我逮到,切了一大塊站在廚房偷吃XD

維多利亞海綿蛋糕

 捨棄以往喜歡把蛋糕打拌得華麗熱鬧,這款不做任何贅飾的維多利雅蛋糕,樸素卻優雅,像極了女兒沉穩踏實的個性

祝我最愛的寶貝生日快樂!

 

【2018-210】維多利亞海綿蛋糕 這款蛋糕因為是英國女王最愛的下午茶點心而得名,保羅用了老派的方式,與雞蛋等量的奶油、等量的糖,對於老是算錯重量的我來說,真的好簡單又好方便,不過這樣的量還挺嚇人的,但既然要體驗女王喜歡的味道,決定分毫不...

Rita Chen 發佈於 2018年8月8日 星期三
 

【2019-038】維多利亞海綿蛋糕 上次回娘家,小姪女的手機裡存了許多蛋糕點心製作的影片,一面看還一面讚嘆著「看起來都好好吃對吧!!」,在我家這是再平常不過的事,但烘焙需要不少器具,不是每個家庭都有機會接觸,我小時候好像也做過同樣的夢,所...

Rita Chen 發佈於 2019年3月6日 星期三

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()