﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 

香蒜醬與松子瑪德蓮  P.120

香蒜醬與松子瑪德蓮

 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩,前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐",引發了保守與創新兩派激烈的爭戰,好幾百則留言裡,可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持,真讓我大開了眼界!

所謂的「經典」是經過時間洗刷,被留下來的東西,當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典!
言歸正傳,把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了,尤其對東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜!!

香蒜醬與松子瑪德蓮

 材料:青醬、松子、中筋麵粉、雞蛋、奶油、橄欖油、糖、鹽、泡打粉和帕瑪森起司

香蒜醬與松子瑪德蓮

 先做濕料的部份,這款除了奶油還有橄欖油糖的量很少,這三樣放入玻璃碗內用微波加熱1~2分鐘混合攪打均勻

香蒜醬與松子瑪德蓮

再放入自製  青醬

香蒜醬與松子瑪德蓮

 一次一個蛋依序加入,每次都打均勻再放下一顆,用手持電動攪拌器攪打均勻

香蒜醬與松子瑪德蓮

 拌入已事先混合好的麵粉、鹽和泡打粉,攪拌均勻

香蒜醬與松子瑪德蓮

 放入烘香的松子和現磨的帕瑪森起司

香蒜醬與松子瑪德蓮

 完成的麵糊還沒烤就好香好香,從麵糊週邊看到油份一直滲出,我相下次要調整一下油的用量 

香蒜醬與松子瑪德蓮

這次烤模沒再上油,直接灑上帕瑪森起司

香蒜醬與松子瑪德蓮

 知道它會噴油所以只裝了8分滿,表面也沒有整理就直接送進烤箱

香蒜醬與松子瑪德蓮

 烤好的樣子就跟送進去的一模一樣,也因為沒有澎脹邊緣參差不齊,松子也外露一碰就脫落

香蒜醬與松子瑪德蓮

 少量烤的好處是還有機會修正,第二盤填到全滿,松子戳進去一點,也把表面抹平,烤的同時滿是油泡,那香味真的會以為是在炸鹹穌雞,還好之前有同學提醒下方一定要墊烤盤,否則烤完後可有得忙了

香蒜醬與松子瑪德蓮

  不會凸肚的配方果真要填滿一點,第二盤順眼多了~

香蒜醬與松子瑪德蓮

 幾次練習後有了經驗,時間到後不馬上取出先觀察色澤,若太淺就再加幾分鐘,這次有加烤了3分鐘,外層有點硬殼感,蒜香超濃郁 

香蒜醬與松子瑪德蓮

相較甜的那幾款,它的組織較緊密所以口感較厚實但一樣很鬆,我的青醬習慣用生蒜來做,蒜和松子用量絕不手軟,味道重一點用來煮義大利麵才夠味,所以這次有點偏鹹,下次應該再調整把乾粉類裡的鹽省略

香蒜醬與松子瑪德蓮

香蒜醬與松子瑪德蓮

我家孩子對蒜香毫無抵抗力,鹹香順口,怕他們越吃越唰嘴,只幫他們各留兩個烤醜的,其它立刻打包外送 ,獨肥肥不如眾肥肥呀!!

 香蒜醬與松子瑪德蓮

 鹹口味的瑪德蓮配個老人茶應該不錯,在廚櫃裡隨便挑一只老公收藏的茶壺,然後才發現我家竟然連一個小茶杯都沒有,拍完照乖乖擺回原位,用我的大馬克來杯透心涼的紅茶吧!!

 

【NO:163】香蒜醬與松子瑪德蓮 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩,前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐",引發了保守與創新兩派激烈的爭戰,好幾百則留言裡,可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持,真讓我大開了眼界! 所謂的「經...

Rita Chen 貼上了 2016年8月7日

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