﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

喜歡用人名來為料理命名 古今中外皆同洛琳是芭芭拉的母親,同樣也是了不起的烘焙師,這款的組合就是家裡最愛也最常烤的蛋糕,烘焙師的最愛絕對不會是一般般,又剛好入手椰棗,那就跳過眾多候選名單先試這款!

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 材料:椰棗、核桃、黑巧克力、奶油、糖、室溫的雞蛋、中筋麵粉、可可粉泡打粉和香草精

椰棗

別人出國逛名品店買包買鞋,大嬸我卻愛逛市場,看看當地人都吃些什麼,有沒有什麼特別的食材和香料可買,這次買了無花果乾、杏桃乾和椰棗,都是食譜內看過,但台灣較不好買的食材,剛好派上了用場。

 椰棗是伊斯蘭國家特有的果實,生長在乾旱的沙漠,是中東地區人民最喜歡的食物之一,相傳穆罕默德以椰棗為食,並用椰棗樹來建造生活環境,古蘭經也多次提到椰棗,齋戒月期間穆斯林從日出後就不能飲食,日落後會先吃幾顆椰棗和喝水作為開齋,日出前也會以椰棗做為一天前的最後進食,是齋戒月每天必備的食物。

 椰棗含糖量高達55 %到70%,主要為葡萄糖、果糖和蔗糖,富含鐵、鈣、維他命A、B、B2、C等多種維生素、蛋白質和纖維素,還有不到1%的脂肪和膽固醇,幾乎都是單純的單糖,熱量少又易於消化,不僅不用擔心肥胖的問題,反而因其豐富的維他命與礦物質可以增進機能。         也因為營養價值高有具有多種功效有「沙漠麵包」的稱號。

  資料來源:土女時代 http://tkturkey.com/about/ 

椰棗 

質地軟黏,吃起來像蜜餞,帶著天然的香氣,剖開中間有個長型的籽

 檸香罌粟籽瑪德蓮  

先做濕料的部份,這款的奶油的量較少,加入砂糖後用微波加熱1~2分鐘混合攪打均勻,置涼後再放入雞蛋和香草精,用手持電動攪拌器攪打3分鐘

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 乾料的部份是中筋麵粉、可可粉和泡打粉,在大碗裡混合均勻,再倒入奶油糖混合糊內,用攪拌匙拌勻

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 混合好的麵糊偏乾

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 椰棗切碎用熱水泡軟,剖開取籽的時覺得它本身就是軟的,有泡水的必要嗎?沒想到泡了水後有一部份會軟化散開融到水裡,整碗變得有點黏乎乎的,要倒進去混合時,不巧被進廚房的兒子撞見,Er~妳倒什麼東西進去呀?

媽媽心理打著如意算盤,最好你不敢吃啦!我可以全部拿去送人^^

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 印象中西式糕點不是加奶就是加油,第一次在糕點麵糊裡加水份讓人有點不安,加入椰棗和泡椰棗的水份後麵糊變稀了,不過這樣稠度感覺比較正常

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 分別填入烤模後,在上層放入烘香的核桃和切小塊的黑巧克力片

 洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 再輕輕把核桃按入麵糊裡 

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 我果真如我所料,它沒凸肚!沒凸肚!沒凸肚啦~看起來跟放進烤箱時一般高,顏色也偏淡,所以我再加烤了6分鐘,目前做了4款每款都加銬5~10分鐘,不知道是不是我的烤箱烤溫不夠,下次要放溫度計測一下

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

翻開正面發現好多孔洞呀~~~~是不是該像烤蛋糕那樣,入烤箱前在桌面上摔個幾下?

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

 往回找了一下好像沒有同學做過這款,不知道是不是原本就不會凸肚,還好不損它的美味,裡層相當濕潤鬆軟,有點像磅蛋糕的口感,刻意換掉食譜裡的苦甜巧克力,改用80%的黑巧克力,吃起來完全不會甜膩,棗泥和核桃好搭呀!真的是天生一對、無敵匹配~

洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮

   這次用了新買的胖貝模,雖然沒凸肚但個頭夠大,圓滾滾的拍起來還是很可愛,兩模共烤了12個,6個一樣在第一時間就打包送人,說我放了椰棗他應該不敢吃的那位,卻吃掉3個是怎樣XD

 

【NO:160】洛琳式巧克力、椰棗與核桃瑪德蓮 喜歡用人名來為料理命名 古今中外皆同,洛琳是芭芭拉的母親,同樣也是了不起的烘焙師,這款的組合就是家裡最愛也最常烤的蛋糕,烘焙師的最愛絕對不會是一般般,又剛好入手椰棗,那就跳過眾多候選名單先試這...

Rita Chen 貼上了 2016年8月4日

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