Rita的部落格

﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 93

西班牙焗飯

又要做最沒把握的鍋飯了，不經一番寒徹骨，哪來鍋飯撲鼻香！我想不管任何事只要多練習總有上手的一天，烹飪更是如此，對於味道的濃淡、火侯的拿捏、時間的控制，都要經歷不斷的錯誤再調整，最近幾次用鑄鐵鍋煮白飯有顯著進步，已經沒有那麼害怕了

材料：西班牙辣腸、鍋飯米、赤嘴蛤洋蔥、大蒜、白酒、 雞高湯、水 

 將洋蔥大蒜切碎， 西班牙辣腸質地偏軟、腸衣很薄，千萬不能等軟了才切，肉會散成絞肉，以前沒經驗常被我切得稀爛，現在學聰明了，要用時才從冷凍庫取出馬上切片下鍋

取一個可以放入烤箱的雙耳鍋，中大火煎西班牙辣腸，依過往的經驗它很容易碎裂，所以有刻意切厚片一點，翻面時也用鍋鏟很小心的翻，大約煎到香腸邊緣微微焦黃

 在放入洋蔥和大蒜炒3分鐘，直到洋蔥變半透明狀態

 將義大利米放入拌炒

 倒入不甜的白酒煮到沸騰，鍋內的米吸收了大部份的湯汁

 這時才加入高湯和水再次煮到沸騰，然後將整個鍋子放入烤箱，烘烤10分鐘

 取出加入蛤蠣放回烤箱再烤10分鐘，直到所有蛤蜊外殼打開，鍋內湯汁全部被米飯吸收

從烤箱取出後蓋上鍋蓋悶10分鐘再上桌

 西班牙辣腸有濃郁豐富的香料和煙燻味，米飯被染成耀眼的金黃色，跟赤嘴蛤橘紅色的肉相輝映，烤箱烤的鍋飯火侯比直火來得好控制，不用擔心底部過焦，上層米粒較硬，有吃到鍋巴飯的口感，肉類海鮮一鍋煮將精華盡收，每粒米飯都好有味道，全家都愛極了！

不吃海鮮的兒子把蛤蜊往旁邊一撥，搶先盛了一大碗走，根本來不及拍照盛裝到碗裡的照片整鍋就秒殺了!!