﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 93

西班牙焗飯

西班牙焗飯 

又要做最沒把握的鍋飯了,不經一番寒徹骨,哪來鍋飯撲鼻香!我想不管任何事只要多練習總有上手的一天,烹飪更是如此,對於味道的濃淡、火侯的拿捏、時間的控制,都要經歷不斷的錯誤再調整,最近幾次用鑄鐵鍋煮白飯有顯著進步,已經沒有那麼害怕了

西班牙焗飯

材料:西班牙辣腸、鍋飯米赤嘴蛤洋蔥大蒜白酒 雞高湯 

西班牙焗飯

 將洋蔥大蒜切碎, 西班牙辣腸質地偏軟、腸衣很薄千萬不能等軟了才切,肉會散成絞肉,以前沒經驗常被我切得稀爛,現在學聰明了,要用時才從冷凍庫取出馬上切片下鍋

西班牙焗飯

取一個可以放入烤箱的雙耳鍋,中大火煎西班牙辣腸,依過往的經驗它很容易碎裂,所以有刻意切厚片一點,翻面時也用鍋鏟很小心的翻,大約煎到香腸邊緣微微焦黃

西班牙焗飯

 在放入洋蔥和大蒜炒3分鐘,直到洋蔥變半透明狀態

西班牙焗飯

 將義大利米放入拌炒

西班牙焗飯

 倒入不甜的白酒煮到沸騰,鍋內的米吸收了大部份的湯汁

西班牙焗飯

 這時才加入高湯和水再次煮到沸騰,然後將整個鍋子放入烤箱,烘烤10分鐘

西班牙焗飯

 取出加入蛤蠣放回烤箱再烤10分鐘,直到所有蛤蜊外殼打開,鍋內湯汁全部被米飯吸收

西班牙焗飯

西班牙焗飯

從烤箱取出後蓋上鍋蓋悶10分鐘再上桌

西班牙焗飯

 西班牙辣腸有濃郁豐富的香料和煙燻味,米飯被染成耀眼的金黃色,跟赤嘴蛤橘紅色的肉相輝映,烤箱烤的鍋飯火侯比直火來得好控制,不用擔心底部過焦,上層米粒較硬,有吃到鍋巴飯的口感,肉類海鮮一鍋煮將精華盡收,每粒米飯都好有味道,全家都愛極了!

西班牙焗飯

不吃海鮮的兒子把蛤蜊往旁邊一撥,搶先盛了一大碗走,根本來不及拍照盛裝到碗裡的照片整鍋就秒殺了!!

 

【NO:164】西班牙焗飯 西班牙辣腸有濃郁豐富的香料和煙燻味,整鍋米飯被染成耀眼的金黃色,跟赤嘴蛤橘紅色的肉相輝映,烤箱烤的鍋飯火侯比直火來得好控制,不用擔心底部過焦,上層米粒較硬,有吃到鍋巴飯的口感,肉類海鮮一鍋煮將精華盡收,每粒米飯都好有味道,全家都愛極了! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/330704210 食譜來源:瑪莎史都華的單鍋料理 P.93

Rita Chen 貼上了 2016年8月9日
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