Rita的部落格

W30-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.76

煙燻香腸韭蔥蕎麥薄餅

怎麼覺得最近不太順，這是我試做的第三道菜，跟書上的圖片做了比較，我的成品好像太軟了，但除了買不到的蕎麥麵粉用全麥麵粉來代替，其餘都沒變動，還是本來就應該是軟的薄餅呢!!

蕎麥麵粉我用全麥麵粉代替，連同低筋麵粉，過篩到大碗裡，中間推個凹槽放入兩個蛋黃

一面攪拌一面緩緩加入牛奶，有鹽奶油用小鍋加熱至微微金黃色

加熱後的奶油加入麵糊裡，剛開始奶油會浮在上方，要多拌幾下才能跟麵糊結合，之後在將攪打到濕性發泡的蛋白加入，順時鐘輕輕攪拌以免蛋白消泡

靜置一小時讓麵糊鬆弛，麵糊跟可麗餅的一樣稀，有點懷疑做出來的餅會是硬脆的嗎?

上次買到的是日本大蔥，找不到真正的韭蔥還是得用它來代替，用小火煎2分鐘，不要上色才能保持爽脆口感，準備了西班牙辣腸和煙燻火腿兩種香腸

去了腸衣的辣腸先下鍋略煎，馬上飄出香料味道‧再平均放入煎好的大蔥，舀入一大勺的麵糊，像煎可麗餅一樣轉動鍋子，兩面煎至金黃~

口感跟我想像的不太一樣，我原以為會是脆的，結果卻是類似煎餅的軟度，但味道很讚，吃得到大蔥的脆口，辣腸濃烈的香氣 ,女兒直呼好像是鹹的可麗餅

今天女兒當助手，幫我準備材料、清洗用具...最後還是忍不住跟我要求要用小鑄鐵鍋煎一份，材料被我用完了，就用青蒜和培根來代替，鍋太小還真不好煎，第二片才成功  

女兒用手機拍照記錄時，我側拍了這張相片,真喜歡這個角度!! 而且女兒這份比我煎的還要好吃呢!