W29-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.135

冰鎮豌豆濃湯

冰鎮豌豆濃湯  

其實我比較愛喝熱湯,而且喜歡很燙很燙,要一面喝一面不停吹氣的那種,沒有想過要做任何冷湯,會選在這種天氣做這道湯品,是因為帶殻的豌豆過了元宵節就買不到了,上次做 阿塔穆拉豌豆湯 利用豌豆殼熬高湯,那清甜的湯頭讓人難以忘懷,現在不做就要再等一年了!!

冰鎮豌豆濃湯

取一些小一點嫩一點豌豆殼,剝掉豆莢邊緣的硬莖清洗乾淨

冰鎮豌豆濃湯

先將豌豆殼入鍋炒一下,炒的時候會有很棒的香氣,要注意不要上色以免影響湯的色澤,接著放入豌豆一起炒,少許糖和鹽調味

冰鎮豌豆濃湯

放入高湯煮10分鐘,之後加入鮮奶油再煮10分鐘

冰鎮豌豆濃湯  

用攪拌棒攪打到滑順均勻,倒入事前冰鎮過的湯碗裡,放進冷藏至少再冰2小時

冰鎮豌豆濃湯  

乍看沒什麼問題,我洗鍋子前有用手指抹了鍋邊的殘渣試味道,味道也很棒,冰鎮後馬上試喝,沒想到第一口就喝到滿嘴的豆殼纖維,很細短,但很扎根本沒辦法吞得下去,其實剝豆莢時就有點擔心這麼硬的豆莢弄得碎嗎? 情急之下拿篩麵粉的網篩想濾一下,豆子湯太濃稠網篩的孔完全被堵住沒辦法篩,只好又放棄,改用有大圓孔的湯瓢來撈,很努力還是沒辦法撈得很乾淨....

愛吃冷麵女兒本來好期待能喝到冷湯,這麼美的湯被我弄得好落漆喔!! 事後檢討原因可能是我的手持攪拌器不夠犀利,也有可能是台灣的豌豆莢又粗又硬不適合食用,但很慶幸自己有試做,對食材的運用又多了一些心得

 
 

全站熱搜

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()