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W29-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.135

冰鎮豌豆濃湯

其實我比較愛喝熱湯，而且喜歡很燙很燙，要一面喝一面不停吹氣的那種，沒有想過要做任何冷湯，會選在這種天氣做這道湯品，是因為帶殻的豌豆過了元宵節就買不到了，上次做 阿塔穆拉豌豆湯 利用豌豆殼熬高湯，那清甜的湯頭讓人難以忘懷，現在不做就要再等一年了!!

取一些小一點嫩一點豌豆殼，剝掉豆莢邊緣的硬莖清洗乾淨

先將豌豆殼入鍋炒一下，炒的時候會有很棒的香氣，要注意不要上色以免影響湯的色澤，接著放入豌豆一起炒，少許糖和鹽調味

放入高湯煮10分鐘，之後加入鮮奶油再煮10分鐘

用攪拌棒攪打到滑順均勻，倒入事前冰鎮過的湯碗裡，放進冷藏至少再冰2小時

乍看沒什麼問題，我洗鍋子前有用手指抹了鍋邊的殘渣試味道，味道也很棒，冰鎮後馬上試喝，沒想到第一口就喝到滿嘴的豆殼纖維，很細短，但很扎根本沒辦法吞得下去，其實剝豆莢時就有點擔心這麼硬的豆莢弄得碎嗎? 情急之下拿篩麵粉的網篩想濾一下，豆子湯太濃稠網篩的孔完全被堵住沒辦法篩，只好又放棄，改用有大圓孔的湯瓢來撈，很努力還是沒辦法撈得很乾淨....

愛吃冷麵女兒本來好期待能喝到冷湯，這麼美的湯被我弄得好落漆喔!! 事後檢討原因可能是我的手持攪拌器不夠犀利，也有可能是台灣的豌豆莢又粗又硬不適合食用，但很慶幸自己有試做，對食材的運用又多了一些心得