咖啡杏仁軟餅

咖啡杏仁軟餅

 略帶苦味的餅乾是咖啡的良伴,松露阿季為Nespresso 設計的食譜都很讚,之前的咖啡麥片餅乾 不但好吃做法又簡單,連兒子都能獨力完成,我會做的餅乾就只有這一兩款,所以輪來輪去永遠只做咖啡燕麥餅乾XD,是時候再學點新花樣了!

咖啡杏仁軟餅

一度有買膠囊咖啡機的衝動,但礙於收納空間一直無法如願,家裡有個環保意識強烈的孩子,怕買來後一天到晚給我舉旗抗議就慘了,所以食譜裡的濃縮咖啡我用超濃的手沖咖啡,再加上即溶咖啡粉代替 

咖啡杏仁軟餅

 材料:無鹽奶油、細砂糖紅糖、雞蛋、濃縮咖啡杏仁粉可可粉、食用小蘇打泡打粉脫皮杏仁

咖啡杏仁軟餅

 在大碗內放入無鹽奶油、砂糖和紅糖,粗心的還沒混和就直接用攪拌器,一打噴得到處都是,所以趕快停機先攪拌匙混合攪拌均勻

咖啡杏仁軟餅

 再用手持電動攪拌器打至蓬鬆,糖幾乎溶解大約打3分鐘 

咖啡杏仁軟餅

 逐次加入一顆全蛋和一顆蛋黃,攪打均勻,接著一面攪打一面慢慢加入濃縮咖啡,加入咖啡液後有點快要油水分離的感覺

咖啡杏仁軟餅

把杏仁粉、可可粉小蘇打和泡打粉混合過篩後,加入奶糖油糊裡

咖啡杏仁軟餅

 用攪拌匙由下往上輕輕拌勻,拌好的麵糊質地非常溼軟

咖啡杏仁軟餅

 用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時

咖啡杏仁軟餅

 冷藏後的麵團會稍微變硬,將它揉成小圓球,每個約30公克,排在鋪有烘焙紙的烤盤上,每顆圓球上崁入一粒杏仁,稍加按壓

咖啡杏仁軟餅

 每顆互相間要保持距離,多留些空間,放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘

咖啡杏仁軟餅

 小圓球在烘烤過成會塌成圓餅狀,等到餅乾邊緣成型,中心仍有流動感,連著烘焙紙移到鐵架放涼

咖啡杏仁軟餅

這款軟餅口感很特別,剛烤好熱熱的時候外層脆脆的,內層柔軟,有點吃軟心夾心餅的感覺

 咖啡杏仁軟餅

隔天再吃外層不再酥脆,咬起來澎鬆柔軟,還有微微的黏牙感,吃得出咖啡的苦,但聞起來可可香味較明顯,下次要特地去買杯濃縮咖啡來試做

咖啡杏仁軟餅

分成兩盤烤,第一盤有揉成球狀(左),以為烘烤時會自己攤平,第二盤就省略沒有搓圓(右),結果烤出來的表面崎嶇不平,下次一定要乖乖照步驟做

咖啡杏仁軟餅

  可愛的杯緣子再度亮相!!

咖啡杏仁軟餅

頓時變成巨人的餅乾,看起來好巨大

咖啡杏仁軟餅

 這次做了16片,沒機會拿去送人就已吃光光,我的腰圍呀!!

 

食譜來源Nespresso|咖啡杏仁軟餅 

 

【2017-030】 略帶苦味的餅乾是咖啡的良伴,松露阿季為Nespresso 設計的食譜都很讚,之前的咖啡麥片餅乾 不但好吃做法又簡單,連兒子都能獨力完成,我會做的餅乾就只有這一兩款,所以輪來輪去永遠只做咖啡燕麥餅乾XD!正好再來學個新花...

Rita Chen 貼上了 2017年2月15日

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