LIFE 家庭味     P.172

肉蔬菜味噌湯

豬肉蔬菜味噌湯  

 如果外食有點湯的話,十次有7、8次會點味噌湯,因為便宜又好喝,便宜是因為湯裡除了豆腐外沒啥料,不過孩子就是喜歡,我自己在家裡煮則會放一堆蔬菜,女兒抱怨「這根本是蔬菜湯嘛!」可是媽媽還是固執的要讓湯看起來熱鬧又營養,哈!

味噌湯是日本的傳統食品,聽說很多人每天早餐都要喝,否則打不起精神工作,而且每個家庭各有個個做法與味道。我自己煮的一直很台味,只用柴魚高湯把食材依序放入,所以要來試試這個正統的日式煮法,五花肉、牛蒡和蒟篛是我沒加過的,食材要燙、要炒、要悶,做法講究許多,成品的滋味應該也會更有深度。

豬肉蔬菜味噌湯

 材料:豬五花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔香菇牛蒡蒟蒻豆腐長蔥(青蒜),昆布、芝麻油醬油、味噌、酒、七味辣椒粉

豬肉蔬菜味噌湯

昆布先放入水中浸泡,不用煮只用浸泡的方式,是這道的湯底不一樣的地方。牛蒡切片浸泡在水中

豬肉蔬菜味噌湯

 五花肉切成0.5公分厚,胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成扇形塊狀,香菇切片

豬肉蔬菜味噌湯

五花肉先用水川燙後撈起備用,接著用同一鍋水,將牛旁和蒟蒻一起水煮3分鐘,撈起浸泡於冷水中

豬肉蔬菜味噌湯

在湯鍋裡加入芝麻油,放入白蘿蔔、胡蘿蔔、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻,用中火翻炒3分鐘,炒的時候香氣撲鼻

豬肉蔬菜味噌湯

倒入2大匙酒,蓋上鍋蓋,以小火蒸煮3分鐘

豬肉蔬菜味噌湯

 用浸泡昆布的水,加入燙好的豬五花肉、香菇用大火煮滾,撈去浮沫

豬肉蔬菜味噌湯

加入一半份量的味噌,改小火燉煮10分鐘

豬肉蔬菜味噌湯

 豆腐沒照書上用重物壓,直接放入微波噹一下,一樣可將水分去除,用手剝成塊放入鍋中,繼續燉煮10分鐘。水份去除了豆腐才能重新吸收湯的味道,手剝後凹凸的表面也能吸收更多湯汁,這些小訣竅都很重要,絕對不要省略。

豬肉蔬菜味噌湯

最後再加入蔥,剩下的味噌,用醬油和味霖調味,在快煮沸前熄火就完成。

豬肉蔬菜味噌湯

 第一次用五花肉煮味噌湯,湯頭因為油脂感覺更豐潤,放涼後味道更融合,重新加熱灑一些七味辣椒粉或芝麻油就更美味。特地買了七味粉竟然又忘了拿出來用XD

全家團圓的什錦炊飯 

在女兒調整牙齒矯正器第二天煮,因為看上「重新加熱也好喝」的特點,煮了一大鍋,第一天讓她喝湯吃豆腐,隔天所有蔬菜變得又軟、又入味,連不好咬的蒟篛也吃光,半鍋一個人全部掃空!!

 

【2017-029】豬肉蔬菜味噌湯 味噌湯是日本的傳統食品,聽說很多人每天早餐都要喝,否則打不起精神工作,而且每個家庭各有個個做法與味道。我自己煮的一直很台味,只用柴魚高湯把食材依序放入,所以要來試試這個正統的日式煮法,五花肉、牛蒡和蒟篛是...

Rita Chen 貼上了 2017年2月13日

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