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﹝食譜實做﹞十分鐘做早餐   P.46

清爽米飯蒸蛋

蒸蛋算是很通俗的料理，從高級日式料理店到一般的自助餐店都能見到它，不過想自豪的說，孩子比較喜歡我做的白蒸蛋，除了高湯和蔥花什麼都不放，什麼雞肉、蛤蜊、香菇、魚板...通通沒有，不過卻更得我家孩子歡心，女兒矯正牙齒的期間，也常用蒸蛋幫她渡過無法齟嚼的那幾天，不過這麼軟的食物吃起來應該很虛，感覺吃不飽很容易餓 (有種餓叫媽媽覺得你餓XD)，這道米飯蒸蛋的主意真的太棒了，能吃好又能吃飽，百分百命中慈母心呀 !

 材料：雞蛋，米飯(今天家裡的剩飯是糙米黑米飯)、青蔥、鹽、白胡椒

 2個雞蛋打散，加入1.5碗的水，少許鹽、白胡椒調味，書上的水量是一個蛋配1.5杯的水，但不想煮成孩子不愛的稀飯狀，所以還是依照平常蒸蛋的比例

 蛋液過濾是要讓蒸出來的蛋組織細緻滑嫩，加了米飯應該沒有這個顧慮，不過我還是習慣過濾一次

 將過濾好的蛋液倒入碗裡，大約淹過米飯即可

放入電鍋蒸15-20分鐘(碗上要加蓋以免水氣跑入碗裡)，快蒸好時放些蔥花再悶一下即可

蛋的軟硬度正合我意，尤其是當早餐，方便省時又能真正吃飽

米粒裹著嫩蛋有著蛋香，但又能保持完整不糊化，連吃硬不吃軟的兒子也喜歡

不過這位小姐，為了模聯社的活動忙了一個多月，這幾天更是趕稿趕到天昏地暗，已經連續一週沒進房間睡覺，弄好飯菜也常催了半天才來胡亂扒幾口，想讓她能趁熱吃，破例端到書房，不過眼睛都沒離開螢幕，到底知道自己吃了什麼嗎?

 這道確定列入我家的早餐名單