LIFE 家庭味    P.152

全家團圓的什錦炊飯

全家團圓的什錦炊飯 

炊飯是日本家庭的常見料理,所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成,大概跟我們的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便

近兩三年才接觸炊飯料理,起初毫不講究,把三五樣耐煮的蔬菜和米一丟進電鍋裡煮,有時忘了算蔬菜滲出的水份,還會煮出濕軟的米飯。後來有了鑄鐵鍋,開始學著直火炊飯,發現許多細節,也慢慢培養出手感

這次要練習正統的日式炊飯,當然會搞剛一點,不過美味可期

炊飯  

做過好多款炊飯,可是一直沒空寫文,丟幾張相片記錄一下好了!

全家團圓的什錦炊飯

 材料:白米、昆布、鰹魚高湯包、醬油豆皮牛蒡蒟蒻香菇、金珍菇柳松菇

全家團圓的什錦炊飯

將白米快速洗淨,加水浸泡30分鐘,水分徹底瀝乾放置20分鐘

去過日本的人都能明顯感覺到,它們的米飯特別香Q,上次和小蓉討論過白米怎麼煮好吃,她傳了一篇詳細解說的文給我,原來從洗米開始就有學問,對我來說受益匪淺

有興趣的人可以參考這篇文~用電子鍋煮出日式白米飯http://ohmylife.cc/%E7%94%A8%E9%9B%BB%E5%AD%90%E9%8D%8B%E7%85%AE%E5%87%BA%E6%97%A5%E5%BC%8F%E7%99%BD%E7%B1%B3%E9%A3%AF/

全家團圓的什錦炊飯

豆皮切成一公分左右的細條然後再切碎,牛蒡刨絲,用加了少許白醋的水浸泡5分鐘

全家團圓的什錦炊飯

 這次買到的是球狀的蒟蒻,打開包袋後會有明顯的腥味,仔細切成小丁,用熱水川燙可去腥,濾乾水份備用

蒟蒻,又稱魔芋,天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本印度斯里蘭卡馬來半島,在中國西南地區栽種亦有多年歷史,自古便是中國古書中的藥草之一。本身具有大量的草酸鈣,具有生物毒性,不可直接生食,需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸,加工成「蒟蒻」後方可食用。

以前我老爸最愛蒟蒻,切成寬條狀炒很得很辣很辣,當時一直以為它叫「墨魚」,剛剛突然意會過來,原來濃重的鄉音說的"魔芋"....XD

全家團圓的什錦炊飯

 香菇、金珍菇柳松菇都切成小丁狀

全家團圓的什錦炊飯

準備高湯,我用昆布和鰹魚高湯包熬煮

全家團圓的什錦炊飯

 取出昆布和高湯包,加入鹽、醬油、味醂、酒調味,便是濃味高湯

全家團圓的什錦炊飯

 將豆皮、牛蒡、蒟蒻倒入濃味高湯裡

全家團圓的什錦炊飯

煮沸後濾出食材,把煮汁保留下來

全家團圓的什錦炊飯

將瀝乾水分的米放入電鍋內,把剛剛煮好的配料放在最上面

全家團圓的什錦炊飯

 再放入菇類加入剛剛濾出的煮汁,因為菇類會釋出水份,所以高湯的量有減少半杯,有鑑於白米事先浸泡過,所以用「白米快速」功能來煮飯

全家團圓的什錦炊飯

 煮好後再拌入燙熟的毛豆

全家團圓的什錦炊飯 

喔耶!果然煮出粒粒分明、香Q"搭商"的米飯,蒟蒻切得很細完全隱身於米粒之中,牛蒡香氣十足嚼起來很軟很好入口,比起以前自己亂煮的,這道感覺素雅許多,但滋味更豐富迷人

 

【2017-025】全家團圓的什錦炊飯 近兩三年才接觸炊飯料理,起初毫不講究,把三五樣耐煮的蔬菜和米一丟進電鍋裡煮,有時忘了算蔬菜滲出的水份,還會煮出濕軟的米飯。後來有了鑄鐵鍋,開始學著直火炊飯,發現許多細節,也慢慢培養出手感! 這次按步就...

Rita Chen 貼上了 2017年2月8日

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