Rita的部落格

長頸鹿戚風蛋糕 & 豹紋戚風蛋糕

  上週看到蘇菲做了長頸鹿戚風蛋糕，真的好可愛啊！正好最近在練戚風蛋糕，只多了一兩個步驟，好像不難也來試試看~

以前好害怕做需要打發的蛋糕，尤其看過很多在最後倒扣時就整個掉下的失敗作品，明明都沒做過就自己嚇自己，練了五六個乳酪蛋糕後壯了點膽，第一個戚風蛋糕是參考Carol老師的大理石戚風蛋糕，沒有脫模刀所以外表坑坑疤疤的，但有成功還是好開心，等不及孩子下課就整個拎去公司炫耀一番，所以孩子們根本不知道媽媽我已經學會了戚風蛋糕

這次是參考肉桂打噴嚏的配方，因為我只有6吋的模所以份量依比例減少，要記錄一下否則每次都要拿記算計重算一次，7吋模的比例可以參考肉桂的格文

蛋黃麵糊的材料~低筋粉70g、蛋黃3個、砂糖30g、沙拉油30g、溫水40g、無糖可可粉5g。        蛋白霜的材料~蛋白3個、砂糖35g

先用烘焙紙剪出中空圓型紙模

蛋黃3個，三溫糖30g 先打到起泡

再依序加入沙拉油30g、溫水40g繼續攪打

 再篩入低筋麵粉，將拌合好的麵糊分成兩份

其中一份再加入無糖可可粉5g，調成兩份不同顏色的蛋黃麵糊，不要過度攪拌以免出筋影響口感

冰蛋白先攪打至起泡，在將糖分三次加入，直到蛋白霜變得澎鬆細緻

 大概介於乾性與濕性發泡之間，拿起攪拌器蛋白霜的尾端呈尖狀不會彎曲

 蛋白霜與蛋黃麵糊各取一湯匙拌勻，裝入塑膠袋內，前端剪個小孔

隨意擠成不規則的線條，先入烤箱烤1分鐘讓它定型

 打好的蛋白霜也分成兩份，各別拌入先前調好的蛋黃麵糊，拌和的動作要輕以免消泡

因為底線是白色所以先放可可麵糊再放蛋黃麵糊，將兩色麵糊交叉倒入模內

170度烤35分鐘，出爐後馬上倒扣放涼

 脫模後揭開底紙剎那~天呀!!有像有像，也太好玩了吧！這紋路還真是療癒

切開內層雙色波浪紋也很漂亮呦!!

內層組織棉密鬆軟，六吋的小蛋糕對小家庭來說很剛好，一天就被我們吃光了!

心想既然可以畫長頸鹿的斑紋，那其它動物的紋路應該也可以，這次換用巧克力麵糊來畫，擠成大小不一的斑點，一樣先烤1分鐘定型，這次底色是咖啡色，所以先放蛋黃麵糊再放可可麵糊，之後將兩色麵糊交叉倒入模內

揭開底紙時一樣覺得好興奮，上次底紙沒鋪好導致蛋糕表面有折痕，這次的更成功了!!

 可是女兒看了一眼說~蠻可愛的，但不像豹紋呀!!  矮油~我畫圖的功力只有這樣，就當它是豹紋、是豹紋啦!!

 接下來要畫什麼好勒!!

食譜參考：肉桂打噴嚏格文~ 長頸鹿戚風蛋糕 

Carol老師 烘焙新手第一本書 P.212 大理石戚風蛋糕

*************************104.11.23***************************

甜菜根戚風蛋糕

上次的甜菜根蛋糕沒跟上，其實是度敢跟，當時對甜菜根還是會有莫名的害怕，這幾天試了好幾道料理覺得沒想像中那麼可怕，而且我買的這顆竟然沒有土味，當然有趁機拿來玩玩

 甜菜根榨汁後加少許檸檬汁和糖略熬煮後放涼備用 

去一些打好的蛋糊和蛋白糊，加入一大匙甜菜汁拌勻

 裝入塑膠袋內，前端剪個小孔擠成圓點狀，若覺得圖案不夠圓，可用一根竹籤來調整型狀

 接著一樣將兩色的麵糊交叉放入烤模裡

出爐的顏色讓我涼了大半截，天然色素果然不好控制

 說好的草間彌生風呢??? 顏色淡到快要看不到辛苦畫的圓點點

 因為鋪了底紙，底部抓力不夠，所以倒扣後發現它凹底了.....