酥嫩煎肉排佐蒔蘿奶油馬鈴薯

酥嫩煎肉排

年前總會備些客家鹹豬肉,當拜拜的三牲、當年菜都有好用,不過這兩天早上太極下課後才去豬肉攤,時間太晚挑不到漂亮的五花肉,禁不起老闆鼓吹,買了沒在預算內的里肌肉,那就來做道療癒美食,慶祝寒假開始。

上次做這道傑米的酥嫩煎肉排   已是一年半前的事了,做過的食譜太多、待做的食譜更多,隨便輪也要一兩年的時間,所以這次趁著有幫手多做幾片,下次想吃就不用再隔哪~麼久了

蒔蘿奶油

 前不久錯買了一條有鹽奶油,所有糕點幾乎都用無鹽奶油,這一大條還是貴森森的總統牌,要想個法子消耗掉,為了找蒔蘿料理,在姐姐格文裡發現了這款香草奶油,剛好可以派上用場

把蒔蘿略切,混入室溫放軟的奶油,我還加了一些蒜末

蒔蘿奶油

混合均勻後,放回原本包奶油的包裝紙內,再捲起放冰箱使其凝固

蒔蘿奶油

 要用時取出切片相當方便

 寒假一開始,媽媽也進入備戰狀態,除了固定的補習上課時間,訓練家務和一些簡單的料理絕不能少,今天要煎肉排,前製作業還不少,所以把兩個都叫進廚房幫忙

教兒子拍肉排和斷筋,一面滔滔的說著原理,兒子:「這妳說過了」「說過了!?那你知道沾粉的順序嗎?」「就先麵粉、蛋汁、麵包粉」,噗!原來我真的都教過了XD,不過我還是不停的說著,粉不能沾太厚、多出來的要抖掉、沾麵包粉要用力壓一壓,做好不能馬上煎,休息個十來分鐘,讓裹粉反潮後會巴得更緊.....希望這些他也能真的記得住

蒔蘿奶油馬鈴薯

 女兒則負責馬鈴薯沙拉,從電鍋裡取出蒸熟的馬鈴薯,先剝去外皮,趁熱放上蒔蘿奶油 

蒔蘿奶油馬鈴薯

用壓泥器將馬鈴薯搗碎,忙了一會兒轉頭她還再搗,我:「應該可以了,不用搗那麼久吧!」女兒:「看薯泥從孔裡擠出來的樣子,好好玩、好療癒呦!」

酥嫩煎肉排

兒子也很認真拍打肉排,足足有三倍大

酥嫩煎肉排

 帶著孩子一起下廚,就要有一片混亂的心理準備,哈!! 這肉排已經快比盤子大,吃起來絕對過癮,一口氣做了6片,留3片放凍庫,菜色不豐的日子,可隨時拿出來加菜

酥嫩煎肉排

起鍋前放塊蒜香蒔蘿奶油,奶油遇熱後散發的香氣不可言喻 

酥嫩煎肉排

已經做第二次了,還是沒試到食譜裡加酸奶油和芥末醬的版本,沒關係凍庫裡還有庫存,下次一定要達成(握拳!)

食譜來源:松露玫瑰格文     「吃飯」蒔蘿奶油 

食譜來源:傑米奧利佛的療癒食物  P.34

 

 

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Rita Chen 貼上了 2017年1月22日
 

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