<實作>廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.238

比斯科提脆餅

柯提斯脆餅

比斯科提脆餅是款傳統的義大利脆餅,Biscotti的名稱源自義大利文,原意(cotti烤熟) (bis兩次) 也就是烤兩次的餅乾,質地乾、硬、脆,適合小口小口慢慢啃,所以也稱做「義大利磨牙餅乾」,多半會沾著濃縮咖啡、茶或紅酒來享用,義大利人甚至會拿它來當咖啡的攪拌棒,浸潤後的餅乾帶著咖啡香更好入口。

  柯提斯脆餅  

  一般的餅乾的為了有酥脆的口感,奶油量都很高,這款餅乾完全不加油脂和奶類,是款無油低糖的餅乾,水份含量比一般餅乾低,存放的時間較長,很適合送禮或當存糧或攜帶外出食用,所以一次可以多做一些 

比斯科提脆餅

材料:雞蛋、糖、麵粉、無鋁泡打粉、堅果、蔓越莓乾、有機肚臍橙、肉豆蔻

比斯柯

雞蛋和糖先攪拌至顏色變淡,質地澎鬆

比斯科提脆餅

 刨入柳橙皮屑,篩入麵粉和泡打粉

比斯科提脆餅

在中藥房就能買到新鮮的肉豆蔻,建議用現磨的,香氣非常的棒

比斯科提脆餅

麵糊黏乎乎很難拌勻,要花點時間用切拌的方式,後來發現用兩根攪拌匙比較好操作,可以交替刮下沾黏在攪拌匙上的麵糊

比斯科提脆餅

奈姐的食譜只用開心果,我買整罐綜合堅果,裡面開心果的比例好低,只好加點腰果和杏仁果,是說堅果和蔓越莓乾的用量好驚人,兩樣加起來跟麵粉同重量,也太豪氣了!

比斯科提脆餅

 麵糰偏乾,全部倒入用切拌的方式混和,這步驟還蠻吃力的,很不容易拌勻,但千萬不要用手揉,因為一黏手很難剝得掉,頭一次烤時候弄得蠻狼狽的

比斯科提脆餅

  第一次試做時,黏到雙手沒辦法拿相機,之後學聰明了,將麵糰直接倒在烘焙紙上,利用烘焙紙不沾的特性,隔著紙張幫麵糰塑型

比斯科提脆餅

 堅果和蔓越莓乾的份量多,露出麵糰的部份,我會用手指把它們戳進去一點

比斯科提脆餅

 把麵糰整型成長條上方橢圓型,就可放入烤箱,第一次烘烤30分鐘,中途將烤盤調個頭讓烤色平均

比斯科提脆餅

30分鐘後取出放在網架上降溫約5分鐘  

IMG_0355_副本

用鋸齒刀將餅乾切成一公分左右的厚度

比斯科提脆餅

切好的餅乾平鋪在烤盤上,再烤10分鐘,取出將每片餅乾翻面,再烤5分鐘

柯提斯脆餅

 這餅乾的口感讓我聯想起"營養口糧",就是阿兵哥行軍或登山時會帶的那種方型乾糧,曾經有段期間莫名的愛啃硬物,不過這款義大利脆餅好吃太多了,配方裡大量的堅果不管從那個地方咬下去,都是滿口的堅果,齟嚼時陣陣迷人的橙皮香,再加上莓果的酸甜,好有滋味、好有層次!

 柯提斯脆餅

明白了奈姐為何刻意挑選用開心果,切面露出亮綠小圓點,讓這款金黃耀眼的餅乾更出色。

因為很硬,所以請優雅的、慢慢的啃,絕對不能用撬的方式咬,否則門牙可能不保 ^_^ 

 

 

【NO:19】比斯科提脆餅 這款脆餅看過喵學姐做過幾次,聽說學姐媽媽還會特別指定要吃這餅乾,跟朋友約了要去野餐,要做給別人的孩子吃,會盡量挑健康取向的點心,想想總不能每次都做咖啡燕麥餅乾,這款脆餅不用奶油,有滿滿的堅乾和果乾,非常符合我的需...

Rita Chen 貼上了 2016年1月21日

    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()