Rita的部落格

傑米奧利佛的療癒食物 P.94

 培根乳酪牛肉瘋漢堡

106.06.17

【2017-111】培根乳酪牛肉瘋漢堡

因為訂了好吃的漢堡包，當然要趕快買牛絞肉來做漢堡排，一大盒用不完，那再做些肉丸好了，於是又買了豬絞肉來搭….，關於食材採買，總是會陷入這樣的無限輪迴XD

我算過家裡的食材，就算10天半個月不買菜也不會餓著(那幹嘛還天天去市場XD)，沒辦法，庫存充沛能讓我有安全感。

這次一樣是用廚神的漢堡肉配方，再加上傑米療癒食物的組合，培根、起司一起來，超邪惡超好吃，漢堡肉下鍋前忘了壓平一點，碰腮腮的肉好難疊，只好委屈小黃瓜在一樓等XD

試作格文：http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/286183207

食譜來源：傑米奧利佛的療癒食物 P.94

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W43-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.94

培根乳酪牛肉瘋漢堡

104.05.23 

還記得麥當勞是什麼時候引進台灣的嗎？那時台灣經濟正在起飛，還誇張的用"錢淹腳目"來形容，不過對從剛從鄉下到台北打工的土包子來說，漢堡、炸雞、牛排這些洋玩意不過是個名詞，昂貴且遙不可及，所以對漢堡也沒有特別的喜好，如今漢堡店四處林立，更好玩的是，不管是什麼樣的餐廳都能賣漢堡，或許是外來的東西不用顧及傳統，麵包夾塊肉排就能當漢堡賣。

近來很有機會碰到，同一道料理由不同廚師來詮釋，成果往往大異其趣，即便是這種通俗到不行的國民速食，名廚們總會用慎重的態度看待，或許是佐料或許是製作手法，過程中些微的變化，都會讓整道料理產生不同的風味。以前孩子看著別人吃麥當勞總是羨慕的不得了，自從學會了自己做漢堡肉排加上無敵的K牌漢堡包，現在可以很自豪的說~麥當勞請靠邊站！

漢堡肉排是冰箱內的庫存，廚神"起司漢堡"的配方，蛋、牛奶泡軟的土司、鹽和白胡椒，喜歡這樣簡單的調味，其它的材料還有培根、洋蔥、生菜、酸黃瓜、芥末醬和塔巴斯克辣椒醬

洋蔥切薄片用少許鹽和紅酒醋拌勻，這麼一來辛辣味被緩和了，酸味中反而吃得到洋蔥的甜，不敢生吃洋蔥的人一定要試試!!

做漢堡的速度還蠻重要的，所以傑米建議用兩個鍋子同時進行，一個煎漢堡肉另一個煎培根

 漢堡肉翻面後抹上芥末醬和塔巴斯克辣椒醬，傑米對這個調味塗層相當自豪，本以為孩子不吃辣所以辣椒醬只少少的滴上一些，試吃後女兒竟說，下次塔巴斯克醬應該多加一點更夠味

把煎的酥脆的培根放在漢堡肉上，接著疊上起司片 

在鍋裡倒少許水，一股蒸氣竄起立刻蓋上鍋蓋(傑米是用耐熱的碗倒扣)，大約只要30秒讓乳酪融化，還是第一次這麼做，覺得這步驟很有趣，這樣煎出來的肉外層不會乾硬，水水嫩嫩的

 利用剛剛煎培根的那只鍋子來煎漢堡麵包

鍋裡的培根油脂讓漢堡麵包又酥又香

在漢堡麵包上塗抹一層番茄醬，再依序放上肉排和醃好的洋蔥

放上幾片酸黃瓜，省錢上菜裡學會的自製醃菜，酸辣夠味，是我家冰箱裡的常備食材，真的不用擔心又是牛肉又是培根會不會太油膩，和兩樣配料的酸搭配起來非常完美~

 漢堡組合完成後用手稍微輕壓，再靜置一會兒，麵包會吸收肉排的醬汁，當然若忍受不了也可以馬上開動，大快朵頤!!