Rita的部落格

EASY PASTA我的義大利麵  P.84

蘋果肉丸筆管麵

做漢堡排買了好大一盒牛絞肉，所以把久違的肉丸也排進行程，腦海裡突然閃過這道蘋果肉丸，應該是從這道開始認識松露阿記的，買了書自己默默在家裡試做，也是從那時開始寫關於料理的格文

翻到2011年寫的格文，還是從雅虎奇摩搬家過來的，當時幫忙煮蘋果的兒子好稚嫩呀!!

這是我天天拍照的角度，看到背景光溜溜的牆面，原來幾年前的廚房是如此貧脊，以前是都沒在煮飯嗎?! 哈哈!!所以我真的不是本來就會煮的人，是這幾年靠著松露班磨練出來的

材料：無鹽奶油、蘋果、白酒、牛絞肉、豬絞肉、巴西里、麵包粉、肉豆蔻、雞蛋、鹽和黑胡椒粉  

 蘋果去皮去核切成小丁，用小火融化奶油，將蘋果丁放入攪拌均勻

加入白酒，小火熬煮到蘋果變軟

 拿出壓泥器將煮好的蘋果壓碎，這時發現蘋果丁切太小，壓下後會直接從孔裡跑出來XD，只好出動手持攪拌器攪碎

 將牛絞肉、豬絞肉、巴西里、麵包粉、肉豆蔻、雞蛋和蘋果泥放入鋼盆內

 我用現磨的肉荳蔻，喜歡它的木質香氣，這是主要的風味來源，千萬不可省略

 將所有材料混合均勻，加入鹽和黑胡椒粉調味，可捏一小丸用微波噹熟來試肉丸的鹹淡

 試好味道後就可揉成小丸子，肉餡有點濕軟，因為用的是大號的雞蛋，每次說要減蛋的量都忘記，這麼一來煎的時候可要練功夫了!

 大火加熱蔬菜油，將肉丸煎至表面金黃，這個步驟的難度在於肉丸太軟，很容易就煎成圓扁型，都快煎完了才抓到訣竅，一下鍋就用兩支湯匙輔住小心翻動，所以一次不能放太多顆，以免手忙腳亂

 夾出後放在廚房紙巾上吸出多餘油脂，肉丸是主婦三寶之一，容易變化各式菜色，一次可多做一些存放在冷凍庫備用

 牛奶白醬的材料：無鹽奶油、中筋麵粉、牛奶、鹽和黑胡椒

以小火加熱奶油，放入麵粉拌炒

 接著轉中火，徐徐注入牛奶並不斷攪拌至濃稠，我喜歡用打蛋器，很容易能夠把結塊攪散，用鹽和黑胡椒調味

 先取出部份白醬，再將煮好的筆管麵放入拌勻，讓所有麵條都沾裹到白醬

 將麵盛入烤盤，空隙處塞進蘋果肉丸

 把剛剛預留的白醬淋在上面

 放入烤箱烘烤至表面上色

肉丸通常搭配重口味的醬料，酸甜的茄汁醬、香辣的咖哩醬或濃厚的肉汁醬，可能因為肉丸味厚，所以少有人拿它與白醬搭配。想想，瑞典肉丸也都沾著酸甜的莓果醬吃，很有去膩的效果，松露阿記這招更厲害，直接把果泥加進去，加了蘋果泥和肉荳蔻的肉丸，香氣清新，跟白醬搭配毫無違和感

 女兒的便當沒辦法進烤箱，不過就算不烤也無損美味!!