<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.182

葡萄牙霹靂烤豬五花 & 新鮮香草保存法 

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  喀ㄔ!喀ㄔ!的脆皮聲一直呼喚著~我終於烤了霹靂豬五花! 

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豬五花切得很美吧!哇哈哈~當然不是我自己切的,第一道烤豬五花上菜時,姐姐就刻意tag我,以為又要噹我總是倒掉肉汁的事,結果是怕我這個迷糊蛋為切豬皮濺血,哈哈!迷糊歸迷糊,我還想留下我的手指頭燒菜給孩子吃呢!

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不能用這種藉口再去添購"給西" ,當然就請肉攤老闆幫忙,深怕芭菲的"麻將涼席"事件重演,還在一旁緊緊的盯著,指揮老闆怎麼下刀。

只考慮到形狀,肉攤老闆先問我寬度,我指好位置老闆切下了一長條,要求他再對切一半成為正方形,我說:可以只買這半邊嗎?看他面有難色,好吧!其它也通通買下來好了,請老板幫我切薄一點,改天要再來烤奈潔拉的"茴香籽豬五花".....

回家一秤,天呀! 單這塊竟然就有2公斤,加上冰箱內的另半塊,應該一個月都不用買豬肉了...  

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 找不到新鮮月桂葉所以用乾燥的代替,沒辦法弄得很碎,也只好將就著用,和紅椒粉調成香料油

IMG_4445_副本.jpg       墊底的蔬菜就隨意切成塊狀放在烤盤底部,晚一點做最大的好處就是可以吸收到同學們的經驗,知道更多的訣竅,聽說蕃薯是這道菜的亮點,我又多放了一條^^

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 徹頭徹尾的抹上剛剛調好的香料油,連縫縫也不能放過,這塊巨大的豬五花好險剛好塞得下

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這是烤第一輪45分鐘後,較靠近熱管的部份,皮皮已經開始起疙瘩了

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 烤盤裡倒入番茄泥、紅酒醋,再放回剛剛取出的豬五花續烤

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皮兒的狀態十分良好,但此起彼落的油爆聲還真有點可怕

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 一個半小時過去了,下層的肉汁依然很多,要收到濃稠太難了,先舀一些用瓶子裝起來,戳了一下底部的肉還是有點硬,可能是肉太大塊,又多烤了45分鐘

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肉汁兒~這張是特意要給松露姐姐確認的

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熱滾滾的烤肉油脂拌迷迭香葉,再淋到豬肉上面,這畫面真的讓人一面做一面嚥口水!

IMG_4468_副本.jpg   最後再放回烤箱用眼睛緊盯著,目前為止烤得還算完美的豬皮,可不能在最後失敗呀!

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剝了幾顆豬皮試試,哇~嚼起來的脆聲好像可以傳到外太空去了,但看著巨大的完成品,一家三口要吃掉這些....還是十分的憂心,要肥不能光肥自己呀! 當機立斷切下一半分送給朋友 

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這半是分給朋友的,他們也覺得蕃薯非常的好吃~

同場加映~

新鮮香草保存法 P.208

IMG_4472_副本.jpg  這次買的肉偏肥,烤出好多油脂,除了留下來炒菜拌麵,還學書上用來保存新鮮香草,下次就要用它們來烤馬鈴薯~    

  食譜來源:傑米‧奧利佛  省錢上菜 

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