傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.64

香煎鮭魚、燕麥與百里香佐辣根優格馬鈴薯與綠蔬

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 孩子還小時我們晚餐在公婆家搭伙,公公是標準的海口人,每餐都要有魚,所以一週至少能吃個四五次,但現在我家一週大概只吃一次海鮮類,而且十次裡有八次是鮭魚,不是因為特別喜歡,而是抹點鹽乾煎就能吃,對我來說好方便,總是用它來填補最不擅長的那塊,我家凍庫裡更是隨時都有庫存,發現不難的魚料理一定試試,即便用的依然是鮭魚,但多少能增添點新鮮感~

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 材料:小馬鈴薯、迷你胡蘿蔔、嫩莖青花菜豌豆、辣根絲、原味優格、檸檬、鮭魚、橄欖油新鮮百里香煮粥用的燕麥片 

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 鳟魚好像不容易買到,或許就在我眼前我也認不得,哈哈!所以一開始就打算要用鮭魚代替,先抹上橄欖油、少許海鹽和黑胡椒

香煎鮭魚、燕麥與百里香

把馬鈴薯放入加了鹽的滾水中煮20分鐘

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 接著依照食材煮熟所需時間依序放入,在馬鈴薯煮好前8分鐘放入胡蘿蔔,在熄火前5分鐘加入青花菜,碗豆只需要2分鐘最後放入,瀝乾備用

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 魚皮朝上放入平底鍋裡,以中火煎2分鐘,在魚皮上撒百里香葉和燕麥片

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 魚肉煎熟後用鍋鏟小心翻面,再稍加按壓,使魚皮緊貼鍋面,大約煎5-6分鐘

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 第一次用這個方式煎,燕麥片在魚皮上形成了脆殼,嚼起來好香好酥脆

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 將辣根絲(我用辣根醬)、優格和半顆檸檬汁攪拌均勻備用

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 把馬鈴薯放在餐盤中,稍微壓扁形成一層小床墊

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 接著把煮好的蔬菜放入,再將煎好的魚片魚皮朝上疊上去

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 淋上辣根優格醬

香煎鮭魚、燕麥與百里香

辣根醬是第二次用,跟優格調在一起很清爽,沾魚肉或青菜都適合,孩子們也喜歡 

酪梨莎莎醬

搭上酪梨莎莎醬,這一餐應該就已達到一天的蔬果量

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 其實有點擔心,會不會到了孩子吃飯時間魚皮就回軟了, 因為沒跟孩子一起用餐,都是等下班回家,看飯菜有沒有吃光來判斷他們喜不喜歡,不過這次女兒打工回來特地到書房來跟我說,「今天的鮭魚很好吃,皮超酥脆的」

太好了!又多學會了一種料理鮭魚的好方法

 

【2017-109】香煎鮭魚、燕麥與百里香 我家凍庫裡隨時都有鮭魚,不是因為特別喜歡,而是抹點鹽乾煎就能吃,對我來說好方便,總是用它來填補最不擅長的那塊,發現不錯的料理方式都會試試,希望能增添點新鮮感~ 原本有點擔心,到了孩子吃飯時間魚皮就...

Rita Chen 貼上了 2017年6月16日

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()