Rita的部落格

甜蜜巴黎  P.76

傳統檸檬塔

高級的甜點麵包店的展示櫃，琳琅滿目的各式精緻的蛋糕派塔，總是讓人不免多看幾眼，不過喵到價格標又會告訴自己，還是看看就好!

檸檬塔是最正統的法式甜點之一，在巴黎有名的甜點店都有自家引以為傲的檸檬塔食譜，閃亮Q彈的黃色內餡，光用看的就讓唾液不自主分泌。看著好多同學都做成功，想想本來覺得很難的瑪德蓮都克服了，進階一點的派塔應該也能試試

 [製作完美的法式塔皮] 材料：中筋麵粉，奶油、細砂糖、海鹽、蛋黃

奶油切小丁先放冷凍，麵粉過篩

 倒入細砂糖和海鹽攪拌均勻

 將冷凍庫取出的奶油丁放入麵粉裡，用手指將奶油捏碎和進麵粉裡

 直到看起來像麵包屑的狀態

 用奶油刀把蛋黃攪拌進麵粉裡

 用手將碗中所有食材集結成一大球軟麵團，輕輕揉開到沒有顆粒

 用保鮮膜包著麵糰放入冰箱冷藏30分鐘，接下去的部份算算還要好幾個小時，太陽已經下山，沒時間再繼續，所以冰到隔天再戰

  隔天早上起床第一件事就是拿麵糰出來擀，沒想到冰太久像石頭一樣硬，只好放一邊退冰，先幫孩子弄早餐

擀麵棍撒上麵粉，將麵糰擀開成大張塔皮，寬度要比烤盤大一些，厚度約0.3到0.4公分，鋪上後將週圍整理平整，切掉多餘的塔皮

用叉子輕輕在塔皮底部戳洞

 一份塔皮共做了一個19公分大塔和3個小塔，將塔皮連同烤盤放冷藏兩小時，這樣可避免塔皮在烘烤時縮小

 在塔皮上覆蓋一張烘焙紙，上面放入派石壓住塔皮，進烤箱烘烤10分鐘

 將烘焙紙和上面派石取出，再烤10分鐘，直到塔皮表面呈現金黃色即可，從烤箱取出放涼備用

 [奶油蛋黃餡] 材料：無鹽奶油、高脂鮮奶油、兩顆雞蛋六顆蛋黃、細砂糖、檸檬汁、現磨檸檬皮

 用只小鍋將奶油加熱，維持小火，接著慢慢倒入鮮奶油

 攪拌至均勻即離火放置一旁

將2個全蛋及6個蛋黃和砂糖放入鋼盆攪拌均勻，以隔水加熱的方式不停攪拌，直到所有糖都溶解

 接著加入檸檬汁繼續攪拌3分鐘，再加入檸檬皮

 再加入剛剛煮好的鮮奶油，用小火煮5分鐘，期間要不斷攪拌

 大約煮到像沙拉醬那樣濃稠的狀態

將檸檬奶油餡倒入烤好放涼的塔皮中

 放入烤箱烘烤30到35分鐘

 烤好的檸檬塔呈現深金黃色，內餡有點像果凍的感覺

從烤箱取出降溫，剛出爐的小檸檬塔，中間餡料鼓鼓的，好像朵太陽花

 放涼後興沖沖的要脫模拍照，發現它脫不了模！脫不了模！脫不了模！!!!嗚~竟然忘了給塔模上油，天公貝ㄚ!!

因為是活動塔模，試圖由底部往上推，塔皮的邊緣黏得又緊又牢，感覺底部快要跟週邊塔皮分離，只好換個方式，用一把小尖刀，從一個個波浪紋小心的一點一點的慢慢鍬開，折騰了大半天才勉強取出來，看到原本美美的派塔被我弄得破碎不堪，覺得自己的心也跟著碎了(大哭~)

還好三個小檸檬塔有順利脫膜

實在沒辦法拍全貌 ，挑個稍微完整的區塊切下來，似乎還有模又樣的，不過想到花了這麼多時間，用了那麼多食材，還做出一個哩哩落落的塔，已經完全沒有心思打鮮奶油裝飾，就這樣簡單拍吧!!

脫模不順利的當下，深深覺得自己不是做烘焙的料，那個仰角45度的下巴收了回來，今後要畢恭畢敬的花錢買來了吃就好XD

  不過還是要說說口感，奶醬酸甜夠味，大量的檸檬汁和檸檬皮減低的奶醬的膩感，入口滿嘴檸檬香還蠻爽口的，愛酸的女兒覺得剛好，不耐酸的兒子覺得偏酸，當下試吃碎落的塔皮超級酥脆，但冷藏到隔天塔皮有點回軟，不知道是不是應該改放冷凍才對，要不是腦殘忘了幫塔模上油，應該會是一個不錯的甜點。

 一個派塔就讓我身心受創，短期內應該不會想再試了，更何況冰箱裡還有十個蛋白等著消化