甜蜜巴黎  P.76

傳統檸檬塔

檸檬塔

高級的甜點麵包店的展示櫃,琳琅滿目的各式精緻的蛋糕派塔,總是讓人不免多看幾眼,不過喵到價格標又會告訴自己,還是看看就好!

檸檬塔是最正統的法式甜點之一,在巴黎有名的甜點店都有自家引以為傲的檸檬塔食譜,閃亮Q彈的黃色內餡,光用看的就讓唾液不自主分泌。看著好多同學都做成功,想想本來覺得很難的瑪德蓮都克服了,進階一點的派塔應該也能試試

檸檬塔

檸檬塔

 [製作完美的法式塔皮] 材料:中筋麵粉,奶油、細砂糖海鹽蛋黃

檸檬塔

奶油切小丁先放冷凍,麵粉過篩

檸檬塔

 倒入細砂糖和海鹽攪拌均勻

檸檬塔

 將冷凍庫取出的奶油丁放入麵粉裡,用手指將奶油捏碎和進麵粉裡

檸檬塔

 直到看起來像麵包屑的狀態

檸檬塔

 用奶油刀把蛋黃攪拌進麵粉裡

檸檬塔

 用手將碗中所有食材集結成一大球軟麵團,輕輕揉開到沒有顆粒

檸檬塔

 用保鮮膜包著麵糰放入冰箱冷藏30分鐘,接下去的部份算算還要好幾個小時,太陽已經下山,沒時間再繼續,所以冰到隔天再戰

檸檬塔

  隔天早上起床第一件事就是拿麵糰出來擀,沒想到冰太久像石頭一樣硬,只好放一邊退冰,先幫孩子弄早餐

檸檬塔

擀麵棍撒上麵粉,將麵糰擀開成大張塔皮,寬度要比烤盤大一些,厚度約0.3到0.4公分,鋪上後將週圍整理平整,切掉多餘的塔皮

檸檬塔

用叉子輕輕在塔皮底部戳洞

檸檬塔

 一份塔皮共做了一個19公分大塔和3個小塔,將塔皮連同烤盤放冷藏兩小時,這樣可避免塔皮在烘烤時縮小

檸檬塔

 在塔皮上覆蓋一張烘焙紙,上面放入派石壓住塔皮,進烤箱烘烤10分鐘

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 烘焙紙和上面派石取出,再烤10分鐘,直到塔皮表面呈現金黃色即可,從烤箱取出放涼備用

 檸檬塔

 [奶油蛋黃餡] 材料:無鹽奶油、高脂鮮奶油、兩顆雞蛋六顆蛋黃、細砂糖、檸檬汁、現磨檸檬皮

檸檬塔

 用只小鍋將奶油加熱,維持小火,接著慢慢倒入鮮奶油

檸檬塔

 攪拌至均勻即離火放置一旁

檸檬塔

將2個全蛋及6個蛋黃和砂糖放入鋼盆攪拌均勻,以隔水加熱的方式不停攪拌,直到所有糖都溶解

檸檬塔

 接著加入檸檬汁繼續攪拌3分鐘,再加入檸檬

檸檬塔

 再加入剛剛煮好的鮮奶油,用小火煮5分鐘,期間要不斷攪拌

檸檬塔

 大約煮到像沙拉醬那樣濃稠的狀態

檸檬塔

將檸檬奶油餡倒入烤好放涼的塔皮中

檸檬塔

 放入烤箱烘烤30到35分鐘

檸檬塔

 烤好的檸檬塔呈現深金黃色,內餡有點像果凍的感覺

檸檬塔

從烤箱取出降溫,剛出爐的小檸檬塔,中間餡料鼓鼓的,好像朵太陽花

檸檬塔

 放涼後興沖沖的要脫模拍照,發現它脫不了模!脫不了模!脫不了模!!!!嗚~竟然忘了給塔模上油,天公貝ㄚ!!

因為是活動塔模,試圖由底部往上推,塔皮的邊緣黏得又緊又牢,感覺底部快要跟週邊塔皮分離,只好換個方式,用一把小尖刀,從一個個波浪紋小心的一點一點的慢慢鍬開,折騰了大半天才勉強取出來,看到原本美美的派塔被我弄得破碎不堪,覺得自己的心也跟著碎了(大哭~)

檸檬塔

還好三個小檸檬塔有順利脫膜

檸檬塔

實在沒辦法拍全貌 ,挑個稍微完整的區塊切下來,似乎還有模又樣的,不過想到花了這麼多時間,用了那麼多食材,還做出一個哩哩落落的塔,已經完全沒有心思打鮮奶油裝飾,就這樣簡單拍吧!!

檸檬塔

脫模不順利的當下,深深覺得自己不是做烘焙的料,那個仰角45度的下巴收了回來,今後要畢恭畢敬的花錢買來了吃就好XD

檸檬塔

  不過還是要說說口感,奶醬酸甜夠味,大量的檸檬汁和檸檬皮減低的奶醬的膩感,入口滿嘴檸檬香還蠻爽口的,愛酸的女兒覺得剛好,不耐酸的兒子覺得偏酸,當下試吃碎落的塔皮超級酥脆,但冷藏到隔天塔皮有點回軟,不知道是不是應該改放冷凍才對,要不是腦殘忘了幫塔模上油,應該會是一個不錯的甜點。

 一個派塔就讓我身心受創,短期內應該不會想再試了,更何況冰箱裡還有十個蛋白等著消化

 

【2017-094】傳統檸檬塔 真的是被薇姐一下檸檬塔一下巧克力塔給遐到,鼓起勇氣試試看,沒想到敗在忘了幫塔模上油,看到烤好美美的檸檬塔卻脫不了模,真是欲哭無淚,折騰了大半天才勉強取出來,看到原本美美的派塔被我弄得破碎不堪,覺得自己的心也跟...

Rita Chen 貼上了 2017年5月31日

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