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LIFE 2  平常味  P.101

高湯口味日式煎蛋捲

今天練習馬卡龍要分蛋時不小心弄破蛋黃，還一連弄破兩顆，最近天天都有蛋黃等著消滅，昨天做了蒸蛋不想再煮一樣的，最近有人一直用玉子燒鍋放火，於是決定再打一顆來做煎蛋捲，結果太久沒操作玉子燒鍋，第一份就煎焦了，雖然焦黑的部份捲在內層看不到，但心裡就是不舒坦，於是又去冰箱拿了三顆蛋重煎一份，上次做甜口味的煎蛋捲 兩個孩子都嫌太甜吃不慣，冰箱裡有前一天煮好的高湯，正好拿來做高湯口味的煎蛋捲!

材料：雞蛋、高湯(茅乃舍高湯包)、白醬油與上白味醂

 這款高湯加了3大匙，感覺水份有點多

 加入白醬油與上白味醂，用筷子攪拌均勻，打蛋的動作要輕，盡可能不打出泡沫

 油量不需太多，用廚房紙巾紙薄薄的塗抹即可。先倒1/3的蛋液，蛋液一下鍋後用筷子快速的攪拌，千萬不要懷疑，要蛋能夠軟嫩這個動作超重要！我做菜脯蛋、烘蛋也是一樣的手法　

 有點凝固後就停手，由外往自己的方向捲，我一手拿筷子另一手拿鍋鏟輔助，兩手同時操作就能翻的很整齊

 第二次倒蛋液時，用鍋鏟先把第一次捲好的蛋捲提高一點，讓蛋液流入才能密合，一樣攪動蛋液再往內捲

因為要重覆三次，就算中途稍微破裂都還有機會修整

 第一捲少了一顆蛋白，外型明顯瘦一圈，太久沒煎有點忙亂，但成品還算成功!! 

蛋捲的樣子真是討喜，這款高湯加了3大匙，本來擔水份高的蛋捲太軟嫩煎的時候會不好翻面，但出動鍋鏟幫忙後還算順利，這是第二份，刻意把火力調小，可以爭取多一點的時間慢慢翻，在蛋液半凝固時就開始慢慢捲，從切面幾乎看不到一圈圈的層次，這樣的蛋捲非常軟嫩好吃，蛋捲的表面也不容易上色 

 質地膨鬆，口感超水嫩，一口咬下除了蛋香，還有滿口的高湯甘甜，兩條蛋捲共切了15塊，下班回家後盤子裡只剩3塊，不用問也知道非常合口味，不過有人一口氣吃掉一整條的量，那可是整整3顆蛋，膽固醇呀膽固醇XD