LIFE 2  平常味  P.101

高湯口味日式煎蛋捲

  日式煎蛋捲

今天練習馬卡龍要分蛋時不小心弄破蛋黃,還一連弄破兩顆,最近天天都有蛋黃等著消滅,昨天做了蒸蛋不想再煮一樣的,最近有人一直用玉子燒鍋放火,於是決定再打一顆來做煎蛋捲,結果太久沒操作玉子燒鍋,第一份就煎焦了,雖然焦黑的部份捲在內層看不到,但心裡就是不舒坦,於是又去冰箱拿了三顆蛋重煎一份,上次做甜口味的煎蛋捲 兩個孩子都嫌太甜吃不慣,冰箱裡有前一天煮好的高湯,正好拿來做高湯口味的煎蛋捲!

日式煎蛋捲

材料:雞蛋、高湯(茅乃舍高湯包)、白醬油與上白味醂

日式煎蛋捲

 這款高湯加了3大匙,感覺水份有點多

日式煎蛋捲

 加入白醬油與上白味醂,用筷子攪拌均勻,打蛋的動作要輕,盡可能不打出泡沫

日式煎蛋捲  

 油量不需太多,用廚房紙巾紙薄薄的塗抹即可。先倒1/3的蛋液,蛋液一下鍋後用筷子快速的攪拌,千萬不要懷疑,要蛋能夠軟嫩這個動作超重要!我做菜脯蛋、烘蛋也是一樣的手法 

日式煎蛋捲

 有點凝固後就停手,由外往自己的方向捲,我一手拿筷子另一手拿鍋鏟輔助,兩手同時操作就能翻的很整齊

日式煎蛋捲

 第二次倒蛋液時,用鍋鏟先把第一次捲好的蛋捲提高一點,讓蛋液流入才能密合,一樣攪動蛋液再往內捲

日式煎蛋捲

因為要重覆三次,就算中途稍微破裂都還有機會修整

日式煎蛋捲

 第一捲少了一顆蛋白,外型明顯瘦一圈,太久沒煎有點忙亂,但成品還算成功!! 

日式煎蛋捲

蛋捲的樣子真是討喜,這款高湯加了3大匙,本來擔水份高的蛋捲太軟嫩煎的時候會不好翻面,但出動鍋鏟幫忙後還算順利,這是第二份,刻意把火力調小,可以爭取多一點的時間慢慢翻,在蛋液半凝固時就開始慢慢捲,從切面幾乎看不到一圈圈的層次,這樣的蛋捲非常軟嫩好吃,蛋捲的表面也不容易上色 

日式煎蛋捲

 質地膨鬆,口感超水,一口咬下除了蛋香,還有滿口的高湯甘甜,兩條蛋捲共切了15塊,下班回家後盤子裡只剩3塊,不用問也知道非常合口味,不過有人一口氣吃掉一整條的量,那可是整整3顆蛋,膽固醇呀膽固醇XD

日式煎蛋捲  

 

【2018-118】日式高湯煎蛋捲 今天練習馬卡龍要分蛋時不小心弄破蛋黃,還一連弄破兩顆,最近天天都有蛋黃等著消滅,昨天做了蒸蛋不想再煮一樣的,最近有人一直用玉子燒鍋放火,於是決定再打一顆來做煎蛋捲,結果太久沒操作玉子燒鍋,第一份就煎焦了,...

Rita Chen 發佈於 2018年5月30日

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