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LIFE 2  平常味  P.101

鹹甜口味/日式煎蛋捲

 蛋料理既經濟又快速，我家幾乎每天都吃蛋，但會控制每人每日以一顆為限，所以早餐若吃了蛋，晚餐會因為得多想一道菜色而感到困擾XD

唯獨做蛋捲這天會打破原則，因為一捲要三顆蛋，通常要煎兩捲才夠吃呀！愛吃真的無藥可醫XD

材料：雞蛋、高湯(水煮雞胸肉剩下的茅乃舍高湯)、醬油與砂糖

 這款一樣加高湯，還要加了一匙的砂糖，有鑒於之前的甜口味的煎蛋捲被孩子嫌太甜，所以糖量減為半匙

 加入醬油，用筷子攪拌均勻，打蛋的動作要輕，盡可能不打出泡沫有甜也要有鹹

 油量不需太多，用廚房紙巾紙薄薄的塗抹即可。先倒1/3的蛋液，蛋液一下鍋後用筷子快速的攪拌，千萬不要懷疑，要蛋能夠軟嫩這個動作超重要！我做菜脯蛋、烘蛋也是一樣的手法　

 有點凝固後就停手，由外往自己的方向捲，我一手拿筷子另一手拿鍋鏟輔助，兩手同時操作就能翻的很整齊

 第二次倒蛋液時，用鍋鏟先把第一次捲好的蛋捲提高一點，讓蛋液流入才能密合，一樣攪動蛋液再往內捲

因為要重覆三次，就算中途稍微破裂都還有機會修整

今天搭上雞胸肉番茄沙拉，和蒜辣生菜，超清淡，偶爾要假一下吃得很養生的樣子XD

蛋捲的樣子真是討喜，質地膨鬆，口感水嫩，百吃不厭，至於怎麼煎得漂亮？就是鍋鏟與筷子並用，多煎幾次就能抓到訣竅囉！