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 《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽    (P.27)

 
108.02.10

 《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽

105.03.20回想一下好像一個多月前做了個失敗的蘋果派，就沒再也沒碰糕點了，格文一拖再拖就是不想面對，但好像也沒有因為這樣瘦一點XD

自從學會超快速的鮮奶油隨意司康 每次想吃司康都做這款，完全就是一招半式闖江湖的概念，這次終於要學新款了，司康製作門檻低，不用什麼技巧，步驟少出錯率也就低，阿記說這款內鍵防呆裝置，哈哈！那不就是專為我這種少根筋的人設計的嗎?

我很愛酸奶油，目前為止用酸奶油做的料理沒有一樣是不好吃的，所以看到這道料理眼睛馬上發亮

材料：酸奶油、 南瓜籽、牛奶、乾燥酵母、糖少許、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋

 這款是用酵母來發酵也很特別，極適合不喜歡泡打粉味道的人

乾燥酵母12.5克+糖少許，倒入100克的牛奶中，靜置10分分鐘發酵，表面會冒小泡泡

 新鮮南瓜籽150克，我用鍋子小火翻炒，由扁平狀會鼓起變成橢圓體，用大湯匙直接在炒鍋裡壓碎

 低筋麵粉500克過篩，加入鹽1大匙，軟化的無鹽奶油250克，用手指將奶油搓入麵粉裡

搓成砂質的小碎粒

加入酸奶油和1顆打散的雞蛋

切碎的南瓜籽和發酵好的牛奶也一起加入，攪拌均勻

不太敢揉它怕產生筋性，只用攪拌匙切拌，揉好的麵糰很濕軟，跟松露姐姐格子上的照片不太一樣，不知道是不是因為天氣熱，我的手腳太慢，奶油化掉的關係，用溼布蓋著靜置發酵45分鐘

取出發酵完成的麵糰，因為太軟所以用包鮮模包著來塑型，整理成3公分的厚度，用叉子在上面劃上格線 

用4公分的圓模分切成厚厚的小圓餅，麵糰太濕軟很容易沾黏鐵模，要用手才能推出來，那上面就會留有凹下的指印，所以每壓一次，就把鐵圈沾一次乾麵粉，這樣就可輕鬆脫模

太軟怕烤得時候會塌，厚度只做2公分，所以一共分成了30個

 在表面刷上蛋液，應該要再靜置20分鐘，可是我忘了這個步驟，直接進烤箱，所以沒有長很高應該是這個原因吧!下次再做一定要記得

入烤箱180度烘烤30分鐘，美美出爐!!

 因為奶油量高，外層的口感超酥脆，內層保有濕度很鬆軟

鹽的量相當高，鹹味明顯，我覺得基本上它就是道鹹的糕點，夾上酸甜的藍莓果醬毫無違和感，更正確的說法是超級速配

 除了酸奶，用好一點的奶油真的較不膩口，南瓜子籽的量也很多嚼起來好香，很涮嘴，所以忍不住一個接一個，吃到第三個開始感覺很鹹 ，下次再做應該會把鹽的部份減點量((沒人逼妳一口氣連吃三個呀!)) 

食譜來源：松露玫瑰《布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽