Basque Burnt Cheesecake

巴斯克起司蛋糕

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕

 源自西班牙巴斯克區「燒焦的起司蛋糕」被紐約時報評選為2019年度甜品,新加坡美食誌也將其譽為餐飲界的最新風潮。

傳統烤起司蛋糕會以較低溫或者利用水浴法烘烤,避免表面過度上色,而這款黑嚕嚕的醜蛋糕,外表焦黑、周邊碎裂成不規則、表面龜裂、中間塌陷....,完全是走反派路線,卻因濃厚焦糖香與半熟流心起司的強烈風格席捲日本,成為各大烘焙名店的排隊商品,這一路紅到了台灣。

每天一開臉書,滿坑滿谷的黑蛋糕,感覺家家戶戶都在烤巴斯克,沒吃都有點膩了XD,本來沒打算要跟,但聚會那天吃了玉潔烤的,喔~太令人驚豔,而且把東西烤焦這事我太內行了,不做就太對不起手(嘴)殘(饞)的自己XD

6吋 圓模 1顆

奶油乳酪 250g

砂糖 50g

雞蛋 2顆 【大約100g】

動物鮮奶油 125g

新鮮檸檬汁 10g

低筋麵粉 15g

做法:

烘焙紙沾溼後舖在模具內。

烤箱預熱至230度至少20分鐘

奶油乳酪放室溫變軟後加入砂糖拌勻,再分2次加入雞蛋,用電動攪拌器攪拌均勻,再依序加入鮮奶油及檸檬汁,最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻,完成乳酪糊,入模輕敲2下

 上火230下火230 烘焙20-25分上色後

調整成~上火200下火200 烘焙10-15分

 ※若用七吋圓模~奶油乳酪 375g、砂糖 75g、雞蛋 3顆、動物鮮奶油 188g、新鮮檸檬汁 15g、低筋麵粉 23g

除了配方等量增加,烘烤時間也要增加5~10分鐘

鮮奶版

乳酪 250g 

三溫糖 50g (砂糖也可)

全蛋 2個、蛋黃一個

鮮奶 100g

低筋麵粉 10g 

蘭姆酒 10g

上下火 230烤 25分讓它上色

 再改為上火200下火200繼續烤15分左右

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕

一路高溫烤出焦糖色,剛出爐時蛋糕體還會輕微晃動,所意烤好後不要急著切來吃,放涼後連著烤模冷藏一夜,靜置後的風味更濃醇

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕_副本

Basque Burnt Cheesecake巴斯克起司蛋糕  

 做法非常的簡單,幾乎零技巧,只要買好一點的食材,用不著去排隊,就能享用到同等級或更甚的美味蛋糕

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕  

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