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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 195

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在我家 西式的紅酒牛肉遠遠勝過中式的紅燒牛肉，主因當然是我的技術不到家，火侯調味老是抓不準，幾次之後就有點喪失信心，只能靠紅酒牛肉來挽回點顏面

其實我對酒也沒啥概念，通常是拿人家送的紅酒來入菜，不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅，啤酒酵母可軟化肉質，啤酒花的香氣更能增添風味，所以聽到芷羚的好康報報，立馬去拎了三罐回來

來自愛爾蘭的~(健力士)Guinness醇黑生啤酒

 因部份釀酒的大麥經過烘焙，所以酒色較深，且帶有特殊烘烤風味，從超商冰櫃取出時，罐子裡的液體一晃動有摳摳的聲音，還以為是拿到結冰的啤酒，看了罐上的說明才知道是專利氣囊設計，開罐時會湧出綿密的泡沫，看似濃烈強勁，其實口感柔和香醇....

 材料：牛肉、粗鹽、現磨胡椒粉、植物油、洋蔥、大蒜、中筋麵粉、蕃茄糊、馬鈴薯、高湯、愛爾蘭黑啤酒、冷凍青豆

 先將牛肉切成大塊狀。那天女兒才跟我抱怨，平常切菜用的陶瓷刀鈍了，變得很難切，果真切這大塊的牛里肌完全使不上力 ，當初以為這麼長的刀可能沒啥機會使用，沒想到剎剎剎~很輕鬆的就切好了，廚房確實少不了一把好刀呀!

用粗鹽和黑胡椒調味

 用手抓碼一下，放入冷藏靜置一會兒讓它入味

 搬出已經兩年沒使用的壓力鍋，以中火燒熱油，分批將牛肉塊的每一面煎到微焦黃

加入洋蔥和大蒜半炒到洋蔥變透明，接著灑入麵粉，快速拌炒30秒

 再倒入蕃茄糊攪拌均勻

 接著加入馬鈴薯和高湯，用市售雞高湯代替牛肉高湯。是說，市面上好像沒有賣牛肉高湯，不然為何從來沒遇見過

 接著倒入黑啤酒，沒看錯，我倒的是黑啤酒不是牛奶喔！

裡面的專利氣囊設計，讓開罐時湧出綿密的泡沫，所以看起來像極了牛奶

 本身的顏色其實是很深的咖啡色

 鍋子太深好難拍得清楚，所有食材都放入後，湯汁是有點厚重濃稠的，用鹽和黑胡椒調味

 將鍋蓋蓋上，關小火煮25分鐘，熄火後先靜置，直到沒有聽到ㄔㄔ聲，洩氣安全閥掉落後才可開蓋

最後放一把冷凍青豆，再開火略煮一下即完成~

  刻意不削皮的馬鈴薯經過久燉外型依然完整，但非常鬆軟，用筷子輕輕一戳就散開

 前陣子買的新奇食材"冰花"，吃起來鹹鹹的，口感有點像「石蓮花」那樣肉肉的，實在不知道該用什麼醬汁來搭配，所以就拿來當配菜

 冰花不是花，是一種像仙人掌的多肉植物，原產於南非，也稱為「鑽石花」

具有吸收地面礦物質的能力，又具有吸鹽作物的封號。吃起來即帶有鹹味。
葉子和莖表面包覆著有富含礦物質的的囊狀細胞，閃閃發亮像結冰的冰晶而得名
含有其他蔬菜沒有的營養元素~肌醇與松醇，具有代謝脂肪與降低膽固醇的作用，是高檔的新興食材。 

比書上的時間多燉五分鐘，加上啤酒酵母的作用，用叉子撥一下肉就散開，恰到好處的軟嫩，醬汁獨特的香氣也很迷人!!

 在土耳其時餐餐都有這麼一盤生菜，剛開始大家還吃得津津有味，但大伙畢竟是亞洲胃，這樣清淡的地中海料理，連吃幾天後，有人一看到就皺眉，碎唸著能來盤熱炒青菜該多好，哈哈!!

還好這幾年學做西式料理，非常習慣只淋橄欖油和檸檬汁的生菜沙拉，來上一大盤配濃郁的燉牛肉剛剛好

 隔餐配上核桃全麥麵包，拿來沾裹濃郁醬汁，好吃的不得了，連碗裡的最後一滴也要用麵包抹乾淨(笑~)