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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 冬日雜菜湯

甜菜根的營養成份頗高，在國外是應用廣泛的蔬菜，本身俱有的特殊土味，讓許多人退避三舍，在國內較常見的吃法是加上各式蔬果打成果汁或精力湯，直接拿來入菜真的少之又少。

因為常試作西方食譜，才有機會接觸各種料理方式，或煎、或烤、或醃漬，能當沙拉，能做抹醬、還能做甜點，唯獨煮湯還沒試過。家喻戶曉的「羅宋湯」湯汁的紅色其實是甜菜根而非番茄，源自俄羅斯的料理走著走著，傳到亞洲後成了番茄牛肉湯XD，其實我個人蠻喜歡甜菜根的，就來試試正統紅煮的紅湯

  基礎湯底的材料：洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、橄欖油、月桂葉、自製五花肉培根、雞高湯、白豆罐頭(新鮮虎豆替代)、皺葉甘藍、乾燥的義大利直麵、帕馬森乾酪

冬日蔬菜：甜菜根、羽衣甘藍 

自製培根下鍋炒香並煸出油脂，夾出培根備用 

洋蔥和胡蘿蔔去皮，修整西洋芹再一起切碎，放入燉鍋中，加入月桂葉，利用培根油脂拌炒20分鐘，再注入高湯煮滾 

加入虎豆、折成小段的直麵，煨煮10分鐘

富含甜菜紅素，根皮及根肉均呈深紅色，橫切面可見層層美麗的環紋

將甜菜根切片，放入基礎湯底裡

 整鍋變得紅通通 ，麵條豆子都被染紅了

加入羽衣甘藍

 將一開始煎好的培根再度放回鍋裡

  試一下味道再用鹽和胡椒調味

 刨入帕馬森乾酪

對天發誓，這碗湯一點土味也沒有， 但坦白說，看慣了番茄偏橘色的紅，這紫紅色的湯頭，看上去還真有點不習慣，不過它真的好好喝，除了洋蔥、紅蘿蔔釋出的甜，甜菜根更是，羽衣甘藍的澀味也被溫柔包圍

再過兩週就冬至了，南部白天大家還穿著短褲短袖，看來又是個暖冬，要不然這豔紅的雜菜湯，很適合為冬日增添暖意~