傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.214

(青蒜)韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包

韭蔥馬鈴薯湯 

綠色是一種中性色,既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色,綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服,做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。

開始接觸西式料理學做濃湯,最初是炒奶油麵糊的白色濃湯,然後是橘色的南瓜湯、紅色的紅蘿蔔湯,褐色的栗子、蘑菇濃湯,最愛的還是綠色的菠菜、花椰菜濃湯,喜歡它濃厚的口感中,卻能在視覺上帶來清新感

2014年傑米的省錢上菜曾做過一次韭蔥馬鈴薯濃湯回頭再看看當時的試作文,覺得這道果真是「升級版」,傑米的料理升級,自己在試做與料理呈現的方式當然也要跟著進步

韭蔥馬鈴薯湯

材料:韭蔥(用青蒜代替)馬鈴薯、雞高湯、羽衣甘藍新鮮薄荷平葉巴西里、帕瑪森乾酪整顆杏仁白酒醋初榨橄欖油全麥麵包 

韭蔥馬鈴薯湯

 將青蒜和馬鈴薯切成薄片

韭蔥馬鈴薯湯

 燉鍋內倒少許橄欖油放入青蒜,用中火拌炒

韭蔥馬鈴薯湯

接著將馬鈴薯放入一起拌炒

韭蔥馬鈴薯湯

倒入高湯

韭蔥馬鈴薯湯

 煮滾後繼續煮15分鐘

韭蔥馬鈴薯湯

羽衣甘藍去除粗梗,在馬鈴薯煮好前5分鐘加入鍋內,把葉片壓入湯內,蓋上鍋蓋

韭蔥馬鈴薯湯

煮湯的空檔可準備麵包,取薄荷平葉巴西里前端嫩葉

韭蔥馬鈴薯湯

兩款香草一起切碎,刨上帕馬森乾酪

韭蔥馬鈴薯湯

 加入白酒醋和橄欖油 

韭蔥馬鈴薯湯

 拌入切碎的杏仁 

韭蔥馬鈴薯湯

 把全麥麵包烤到酥脆

韭蔥馬鈴薯湯

 抹上拌好的香草屑和乳酪,簡單的調味令人大大的驚豔,太喜歡這款麵包了

韭蔥馬鈴薯湯

加入羽衣甘藍後一煮軟就熄火,煮太久葉子會黃掉,影響成品的顏色

韭蔥馬鈴薯湯

 懶得搬果汁機,直接用手持攪拌器來打,每次做這個舉動都讓很多人捏把冷汗XD,我真的很小心,沒讓機器觸到鍋底,就算稍微碰到,只要不拖行不會傷到鍋子的

韭蔥馬鈴薯湯

因為加了羽衣甘藍,湯色非常綠,而且是讓人無比舒暢的深綠色,是我見過顏色最美的一道湯品,味道更是屬一屬二

韭蔥馬鈴薯湯

韭蔥馬鈴薯湯

香草杏仁麵包也好讚,這樣簡單的調味卻讓裸麥麵包變得很好入口,一口咬下滿口芳香,單獨吃又香又有嚼勁,沾湯也很棒,跟濃湯的味道真合拍

韭蔥馬鈴薯湯

【羽衣甘藍】是十字花科蔬菜, 與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族,具有豐富的抗癌特性,含硫量高,有助於淨化血液,清除常見寄生蟲。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。
羽衣甘藍含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用. 羽衣甘藍菜已被證實能降低膽固醇, 及降低罹患某些類型癌症的可能性. 最新的實驗室研究還發現, 從羽衣甘藍菜提煉物可以抑制現有結腸癌細胞的生長, 及雌激素在體內的代謝, 因而對乳癌患者起到一定的保護作用. 難怪佷多醫師會建議乳癌患者, 或則是婦女擔心罹患乳癌或是子宮肌瘤, 多吃羽衣甘藍菜來調節負雌激素對身體的影響.

但不能因為營養高就大量進食,因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素,或會導致甲狀腺腫脹,因此,甲狀腺功能不健全的人應該避免。此外,患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100克未煮熟的羽衣甘藍,可提供超過500微克維生素K,遠高於每日建議值,所以,服用抗凝血劑的人應小心食用。
文摘自:自然好食小廚房P.58及網站資料

 

【2017-089】韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包 綠色是一種中性色,既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色,綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服,做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。做過各式各種顏...

Rita Chen 貼上了 2017年5月25日

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