Rita的部落格

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.214

(青蒜)韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包

綠色是一種中性色，既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色，綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服，做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。

開始接觸西式料理學做濃湯，最初是炒奶油麵糊的白色濃湯，然後是橘色的南瓜湯、紅色的紅蘿蔔湯，褐色的栗子、蘑菇濃湯，最愛的還是綠色的菠菜、花椰菜濃湯，喜歡它濃厚的口感中，卻能在視覺上帶來清新感

2014年傑米的省錢上菜曾做過一次韭蔥馬鈴薯濃湯，回頭再看看當時的試作文，覺得這道果真是「升級版」，傑米的料理升級，自己在試做與料理呈現的方式當然也要跟著進步

材料：韭蔥(用青蒜代替)、馬鈴薯、雞高湯、羽衣甘藍、新鮮薄荷、平葉巴西里、帕瑪森乾酪、整顆杏仁、白酒醋、初榨橄欖油、全麥麵包 

 將青蒜和馬鈴薯切成薄片

 燉鍋內倒少許橄欖油放入青蒜，用中火拌炒

接著將馬鈴薯放入一起拌炒

倒入高湯

 煮滾後繼續煮15分鐘

羽衣甘藍去除粗梗，在馬鈴薯煮好前5分鐘加入鍋內，把葉片壓入湯內，蓋上鍋蓋

煮湯的空檔可準備麵包，取薄荷、平葉巴西里前端嫩葉

兩款香草一起切碎，刨上帕馬森乾酪

 加入白酒醋和橄欖油 

 拌入切碎的杏仁 

 把全麥麵包烤到酥脆

 抹上拌好的香草屑和乳酪，簡單的調味令人大大的驚豔，太喜歡這款麵包了

加入羽衣甘藍後一煮軟就熄火，煮太久葉子會黃掉，影響成品的顏色

 懶得搬果汁機，直接用手持攪拌器來打，每次做這個舉動都讓很多人捏把冷汗XD，我真的很小心，沒讓機器觸到鍋底，就算稍微碰到，只要不拖行不會傷到鍋子的

因為加了羽衣甘藍，湯色非常綠，而且是讓人無比舒暢的深綠色，是我見過顏色最美的一道湯品，味道更是屬一屬二

香草杏仁麵包也好讚，這樣簡單的調味卻讓裸麥麵包變得很好入口，一口咬下滿口芳香，單獨吃又香又有嚼勁，沾湯也很棒，跟濃湯的味道真合拍

【羽衣甘藍】是十字花科蔬菜, 與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族，具有豐富的抗癌特性，含硫量高，有助於淨化血液，清除常見寄生蟲。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收，每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。
羽衣甘藍含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用. 羽衣甘藍菜已被證實能降低膽固醇, 及降低罹患某些類型癌症的可能性. 最新的實驗室研究還發現, 從羽衣甘藍菜提煉物可以抑制現有結腸癌細胞的生長, 及雌激素在體內的代謝, 因而對乳癌患者起到一定的保護作用. 難怪佷多醫師會建議乳癌患者, 或則是婦女擔心罹患乳癌或是子宮肌瘤, 多吃羽衣甘藍菜來調節負雌激素對身體的影響.

但不能因為營養高就大量進食，因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素，或會導致甲狀腺腫脹，因此，甲狀腺功能不健全的人應該避免。此外，患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100克未煮熟的羽衣甘藍，可提供超過500微克維生素K，遠高於每日建議值，所以，服用抗凝血劑的人應小心食用。
文摘自：自然好食小廚房P.58及網站資料