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W43-3《在廚房裡環遊世界》行動沙拉吧！玻璃罐食譜   P.75

鹽麴義式燉菜

一日五蔬果絕不可能像廣告說的，喝罐偽果汁就能達到，外食最大的缺點就是蔬果量不夠，頂多是買午餐時再加份生菜沙拉自我安慰一番，萬一連生菜也不敢吃，那這種簡易的燉菜會是最棒的選擇

櫛瓜、圓茄、甜椒、蓮藕切成易入口的小塊，蓮藕切塊後可泡一下醋水，避免氧化變黑

鹽麴~是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。日本的傳統調味料，味道溫潤醇厚，鹹度比鹽巴低，麴中含乳酸菌可軟化肉質，因此除了醃漬也廣泛運用在各類料理。

聞起來有類似酒釀的香氣，很溫和的鹹味，買的時候心裡還在犯嘀咕，150g賣200元是在貴怎樣，試吃以後真讓我驚豔不已!

醬汁很單純的就是鹽麴+白酒醋，調勻後放入罐子底層，再放入切碎的香草，一罐放羅勒是"義式風味"，另一罐則是放紫蘇葉的"日式風味"

很少開油鍋因為要處理廢油好麻煩，用這咖15公分小鍋來炸會很省油，不過空間太小食材得一樣一樣的分開炸

撈起後放在紙巾上，吸掉多餘的油脂，炸過的蔬菜甜味濃縮，非常甘甜美味 

 將炸好的蔬菜放入玻璃罐中，這兩個罐子還真能裝，好大一盤炸蔬菜，竟然只能裝8分滿

不同風味但看起來一模一樣，怕自己搞混，所以在最上方放上代表的香草來分辨 

給大家看看底部醬汁，要吃之前可以搖晃一下，或是倒扣到盤子裡

沒辦法忍到隔天，幾個鐘頭後就先倒一罐出來試吃，哇!!太喜歡這味道，該怎麼形容呢?說是漬物但不像一般漬物偏鹹的重口味，說是燉菜也不像一般燉菜軟爛，入口是適度的鹹和溫和的酸，蔬菜嚼起來很清甜還會回甘，其中最喜歡的是蓮藕，酸酸脆脆的，在軟嫩的蔬菜中好突出

原本打算醃到隔天當成便當菜，因為晚餐臨時多個人吃飯，只好拿出來加菜，扣出來的剎那像個小高塔，引來兒子一陣驚呼，這樣的菜色能事先準備，當宴客菜也非常體面。

至於兩種不同的香草表現都不俗，我自己喜歡加紫蘇的日式風味多一點