Rita的部落格

FMD新陳代謝餐 ~ 滷蛋白  

我認識的朋友中，有人真的是經年累月在減重，我二姐就曾說，人生要沒了減重這檔事，那會多麼無聊XD

減重的路漫長又艱辛，所以非到必要不走這條路，但既然踏上了，就想辦法讓它精彩有趣

一二階既要無油又要高蛋白，所以水煮蛋也只能吃蛋白，那蛋黃呢? 不怕雷劈的直接進廚餘桶，捨不得丟的拿去餵老公，喂～這樣瘦了一個又腫了一個那可不妙

第一週我用凍庫裡庫存要練習馬卡龍的蛋白應付，後來想到可以只買蛋白液，所有問題迎刃而解，喔耶!!

蛋白液因為保存期限短，店家通常不願冒險存貨，所以可能要跟烘焙材料店預訂，一罐1公斤裝，價格會隨蛋價浮動，每罐約85-90元之間，開封後三天內要用完，所以我會先做一大盒滷蛋白，其餘的以三個蛋白的量為單位分裝(約120g)，放冷凍庫保存，方便日後取用

材料：蛋白、黑龍無糖醬油、蔥、薑、八角、辣椒

 蛋白液內加少許鹽，習慣性把蛋白液過濾一次，放入耐熱器皿，上層蓋上鋁箔紙以免蒸煮時的水氣進入

 放入電鍋蒸15~20分鐘即可，放涼後取出切丁即可食用

 因為容器不能抹油，沾黏得一踏胡塗，這個保鮮盒讓我洗到想哭

 這樣單吃就不錯，也可灑點胡椒粉、辣椒粉，當二階點心很方便

 不安份只吃那麼樸素的蛋白，還是想變化一下，先用水炒的方式，炒出蔥、薑、蒜的香氣

 放入蛋白丁煮10分鐘

 10分鐘後關火浸著放涼

 浸1小時左右裡面還會透著白，泡越久內部顏色越深

放冷藏3-5天沒問題，也就是可以陪你渡過漫長的一二階

 這是第二次試作，先在器皿內鋪上保鮮膜

 蒸好後兩手一拎，就可輕鬆脫膜

這次做的厚度夠，突然想到可以弄點造型，用蔬果雕刻刀挖成圓球就好可愛 

 用竹籤把它串起來，是不是像極了日式烤丸子，下次要用橫紋鍋幫它烙痕，一定更逼真

 擺在沙拉上又有點像起司，哈!!

 這樣的三階點心看起來是不是令人食指大動，一點也不悲情