Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.191

濕答答肉丸三明治

這幾年平均每年試做超過兩百道的食譜，又以西式料理居多，幾款基礎醬料的運用都有既定的組合與慣性，所以只要看到不同的應用方式會異常興奮，非試不可！

 一直以來"青醬"大都用在煮義大利麵，頂多拿來當塗麵包的抹醬，或者沾裹雞肉、蔬菜等等，直接拿來當調味料，拌進肉餡裡還是頭一遭，但完全能夠想像，它能為肉丸注入芬芳濃郁的香氣

材料：牛絞肉、青醬、罐裝蕃茄、莫扎瑞拉乳酪、漢堡麵包(只剩一個漢堡，另一個用英式馬芬代替)

買現成的青醬最主要是為了做這道肉丸料理，除了省事也看上價格，算術雖然不太好，還是有點小疑惑，今年的松子漲到一包九百多元，這一罐才100元會不會太便宜了點？但這品牌的義大利麵我常買，應該不會差到哪裡去。

後來看了罐上的成份表，用的是腰果粉(價格差異應該就是它)，奇怪的是還加了馬鈴薯片? 難怪氣味那麼不同，吃慣了現做青醬的我，還是一整個不習慣呀!!!

 將牛絞肉放入大碗中，放入一半份量的青醬

 加入一撮海鹽(呼~這次沒忘，也沒多加XD)和一撮黑胡椒粉，但在混合過程中，一直聞到一股不像青醬的的味道，實在很受不鳥，於是放下攪拌的叉子，往陽台走去~~~~~

 剪禿那最後僅剩的幾片羅勒葉，其實真的少得可憐，拿幾顆松子一瓣大蒜，直接在砧板上切碎(不用研磨缽是捨不得又要浪費一些卡在溝槽裡XD)，再磨點帕碼森起司、淋點橄欖油混合，將這一抹綠放入絞肉中，頓時覺得舒坦多了(哈!蛇精病又發作了XD)

用混合好的牛絞肉揉出小肉丸

 我用擠魚丸的方式，丸子的大小較一致，再將肉丸在兩掌間拋幾下，讓肉丸能緊實一點 

 將肉丸放入鍋中，開大火，將肉丸表面煎上色，期間要不時搖晃鍋子，然後發現丸子不停冒油，於是也不停把油舀出來，本來只加一匙橄欖油最後生出5匙，哈哈哈!!

應該是牛絞肉不夠瘦，不過舀出的油我再拿去炒其它的菜，也算物盡其用了XD

 直到肉丸表面形成金黃色的硬皮

 倒入蕃茄和少許清水

 用木匙將蕃茄壓碎

 將肉丸和番茄煮滾

 鋪上切薄片的莫扎瑞拉起司

 蓋上鍋蓋，以中火煮5分鐘收汁

 掀開蓋子，起司也都融了，覆蓋住整顆肉丸

利用空檔，用烤箱烘烤麵包，橫剖後在切面塗抹上一層青醬

再放上肉丸，本來應該再淋上番茄醬汁的........ 

哈~很愛跟書上照片擺成一模一樣的我，這次實在沒勇氣學書上那樣直接淋上醬汁，怕等我拍完後，漢堡包會變成肉丸麵包湯，得用湯匙舀著吃XD

醬汁用小碟子另外裝，兒子很內行的一面吃一面醮醬，碟子裡剩的湯汁，也用麵包抹得乾乾淨淨

  味道真的很不錯，尤其是肉丸與茄醬的組合也很得我心，學會了青醬的運用，下次要做庫存的漢堡排，絕對會多一款青醬口味的^_^