《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.191
濕答答肉丸三明治
這幾年平均每年試做超過兩百道的食譜,又以西式料理居多,幾款基礎醬料的運用都有既定的組合與慣性,所以只要看到不同的應用方式會異常興奮,非試不可!
一直以來"青醬"大都用在煮義大利麵,頂多拿來當塗麵包的抹醬,或者沾裹雞肉、蔬菜等等,直接拿來當調味料,拌進肉餡裡還是頭一遭,但完全能夠想像,它能為肉丸注入芬芳濃郁的香氣
材料:牛絞肉、青醬、罐裝蕃茄、莫扎瑞拉乳酪、漢堡麵包(只剩一個漢堡,另一個用英式馬芬代替)
買現成的青醬最主要是為了做這道肉丸料理,除了省事也看上價格,算術雖然不太好,還是有點小疑惑,今年的松子漲到一包九百多元,這一罐才100元會不會太便宜了點?但這品牌的義大利麵我常買,應該不會差到哪裡去。
後來看了罐上的成份表,用的是腰果粉(價格差異應該就是它),奇怪的是還加了馬鈴薯片? 難怪氣味那麼不同,吃慣了現做青醬的我,還是一整個不習慣呀!!!
將牛絞肉放入大碗中,放入一半份量的青醬
加入一撮海鹽(呼~這次沒忘,也沒多加XD)和一撮黑胡椒粉,但在混合過程中,一直聞到一股不像青醬的的味道,實在很受不鳥,於是放下攪拌的叉子,往陽台走去~~~~~
剪禿那最後僅剩的幾片羅勒葉,其實真的少得可憐,拿幾顆松子一瓣大蒜,直接在砧板上切碎(不用研磨缽是捨不得又要浪費一些卡在溝槽裡XD),再磨點帕碼森起司、淋點橄欖油混合,將這一抹綠放入絞肉中,頓時覺得舒坦多了(哈!蛇精病又發作了XD)
用混合好的牛絞肉揉出小肉丸
我用擠魚丸的方式,丸子的大小較一致,再將肉丸在兩掌間拋幾下,讓肉丸能緊實一點
將肉丸放入鍋中,開大火,將肉丸表面煎上色,期間要不時搖晃鍋子,然後發現丸子不停冒油,於是也不停把油舀出來,本來只加一匙橄欖油最後生出5匙,哈哈哈!!
應該是牛絞肉不夠瘦,不過舀出的油我再拿去炒其它的菜,也算物盡其用了XD
直到肉丸表面形成金黃色的硬皮
倒入蕃茄和少許清水
用木匙將蕃茄壓碎
將肉丸和番茄煮滾
鋪上切薄片的莫扎瑞拉起司
蓋上鍋蓋,以中火煮5分鐘收汁
掀開蓋子,起司也都融了,覆蓋住整顆肉丸
利用空檔,用烤箱烘烤麵包,橫剖後在切面塗抹上一層青醬
再放上肉丸,本來應該再淋上番茄醬汁的........
哈~很愛跟書上照片擺成一模一樣的我,這次實在沒勇氣學書上那樣直接淋上醬汁,怕等我拍完後,漢堡包會變成肉丸麵包湯,得用湯匙舀著吃XD
醬汁用小碟子另外裝,兒子很內行的一面吃一面醮醬,碟子裡剩的湯汁,也用麵包抹得乾乾淨淨
味道真的很不錯,尤其是肉丸與茄醬的組合也很得我心,學會了青醬的運用,下次要做庫存的漢堡排,絕對會多一款青醬口味的^_^
【2018-192】濕答答肉丸三明治 一直以來"青醬"...
由 Rita Chen 發佈於 2018年7月21日 星期六
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