【食譜實作】法式料理神髓    P.74

菠菜舒芙蕾

菠菜舒芙蕾

上週做「火腿慕絲」時多做了貝夏美醬,做沙巴庸時剩下3顆蛋白,都是預留要做這道舒芙蕾,好不容易把時間空出來卻遍尋不到菠菜的蹤影,接著又碰上颱風過境,心想這下可慘了不要說菠菜,恐怕連其它葉菜類也不好買,颱風當天只放半天假,中午接女兒下課後,還是想去碰碰運氣,風雨雖不大但不敢撐傘,穿著雨衣走路去菜市場,大部份的攤位都打佯了,在僅剩的菜攤買了地瓜葉,心想只取葉子的綠色,地瓜葉不管營養或是色澤都不輸菠菜,我也想用正確的食材,但已經做了一週的貝夏美醬不等人呀!只好出此下策~

菠菜舒芙蕾

材料:貝夏美醬、地瓜葉、雞蛋、蛋白、帕瑪森乾酪、奶油

菠菜舒芙蕾

 地瓜葉用水燙熟後,立刻沖冷水定色

菠菜舒芙蕾

 將地瓜葉攪拌成泥狀

菠菜舒芙蕾

因為打得非常泥,怕一般紗布一擠會全流掉,所以用密一點蒸布代替

菠菜舒芙蕾

將菜泥的水份盡量擠掉

菠菜舒芙蕾

蒸布有點厚真的好難擠,我想我已經盡力了.....

菠菜舒芙蕾

用盡吃奶的力氣也只能到這種程度,看起來頗溼潤,但怎麼也擠不出水來了

菠菜舒芙蕾

做書上一半的量,所以用一個蛋黃加上4個蛋白,再加入貝夏美醬和蔬菜泥

菠菜舒芙蕾

 先把三樣食材攪扮均勻

菠菜舒芙蕾

 蛋白打到乾性發泡

菠菜舒芙蕾

 分兩次拌進蔬菜混合糊裡,以切拌的方式混合均勻,動作要輕以免消泡

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烤杯裡先抹上奶油,再灑上磨碎的帕瑪森起司

菠菜舒芙蕾

 將混合糊倒入烤杯約9分滿

菠菜舒芙蕾

用姆指沿著杯緣抹一圈,聽說這樣烤出來時才會平均長高不歪斜

菠菜舒芙蕾

 看到烤箱內慢慢長高的綠花毯好開心,心想應該會成功吧!但不能呆呆的盯著看,得要先佈置好拍攝地方才對 

菠菜舒芙蕾

 在廚房喬好了兩個位置,拿了兩個空杯先測光試拍,做好暖身動作

菠菜舒芙蕾

颱風天不但沒陽光,天色還因為快速移動的雲層忽明忽暗,試拍時極不穩定的光線讓人有點不安心,該不會出爐時碰到天色變暗吧!!  

菠菜舒芙蕾

 緊張的時刻到來~隔著玻璃看真像朵綠花椰,箱門一開拖出烤盤,澎澎的圓頂馬上有往下塌陷的跡象,戴著隔熱手套端著熱滾滾的烤杯,一轉身發現竟忘了把空杯移走,差點對著它們大叫「快給我閃邊!!」

眼看它快速消風都要低於杯口了,顧不得什麼測光、角度...死命的按快門,忘了是兒子還是女兒問我事情,我還喊著:「現在不要跟我說話!」,結果還是來不及、來不及、來不及....(哭!)

菠菜舒芙蕾

 一共烤了四杯,兩杯還留在烤箱裡的再戰第二回合,這次選擇只放在烤箱旁邊的砧板上拍,也不過就一步的距離也要斤斤計較,哈哈!!

結果也只好了那麼一點點,大概高了0.5公分吧! 

菠菜舒芙蕾

眼看大勢已去,香氣把我拉回到現實,催孩子們一起趁熱品嚐,內層柔軟溼潤,口感像布丁蛋糕一樣好軟嫩

菠菜舒芙蕾

 最好吃的是底部焦香的起司,不知道是不是因為延長了烘烤時間,誤打誤撞造成的結果,總之就像鍋飯裡的鍋巴一樣迷人

菠菜舒芙蕾

事後檢討了一下,我想主要的問題應該是蔬菜泥沒擠全乾,以致於麵糊太濕,雖然有加長烘烤時間,濕度高重量相對重,難怪很快就坍了

下次做正確的菠菜版本再來改進! 

 

 

【NO:186】菠菜舒芙蕾 為了要搶拍出爐後會瞬間塌陷的舒芙蕾,東西還在烤箱時就先擺開陣仗,把位置喬好還拿空杯試拍,叫大家都不准跟我說話,結果還是來不及、來不及、來不及....(哭!) 醜媳婦早晚也得見公婆XD 生平第一個舒芙蕾,紮實的讓...

Rita Chen 貼上了 2016年10月1日

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