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【食譜實作】法式料理神髓    P.74

菠菜舒芙蕾

上週做「火腿慕絲」時多做了貝夏美醬，做沙巴庸時剩下3顆蛋白，都是預留要做這道舒芙蕾，好不容易把時間空出來卻遍尋不到菠菜的蹤影，接著又碰上颱風過境，心想這下可慘了不要說菠菜，恐怕連其它葉菜類也不好買，颱風當天只放半天假，中午接女兒下課後，還是想去碰碰運氣，風雨雖不大但不敢撐傘，穿著雨衣走路去菜市場，大部份的攤位都打佯了，在僅剩的菜攤買了地瓜葉，心想只取葉子的綠色，地瓜葉不管營養或是色澤都不輸菠菜，我也想用正確的食材，但已經做了一週的貝夏美醬不等人呀!只好出此下策~

材料：貝夏美醬、地瓜葉、雞蛋、蛋白、帕瑪森乾酪、奶油

 地瓜葉用水燙熟後，立刻沖冷水定色

 將地瓜葉攪拌成泥狀

因為打得非常泥，怕一般紗布一擠會全流掉，所以用密一點蒸布代替

將菜泥的水份盡量擠掉

蒸布有點厚真的好難擠，我想我已經盡力了.....

用盡吃奶的力氣也只能到這種程度，看起來頗溼潤，但怎麼也擠不出水來了

做書上一半的量，所以用一個蛋黃加上4個蛋白，再加入貝夏美醬和蔬菜泥

 先把三樣食材攪扮均勻

 蛋白打到乾性發泡

 分兩次拌進蔬菜混合糊裡，以切拌的方式混合均勻，動作要輕以免消泡

烤杯裡先抹上奶油，再灑上磨碎的帕瑪森起司

 將混合糊倒入烤杯約9分滿

用姆指沿著杯緣抹一圈，聽說這樣烤出來時才會平均長高不歪斜

 看到烤箱內慢慢長高的綠花毯好開心，心想應該會成功吧！但不能呆呆的盯著看，得要先佈置好拍攝地方才對 

 在廚房喬好了兩個位置，拿了兩個空杯先測光試拍，做好暖身動作

颱風天不但沒陽光，天色還因為快速移動的雲層忽明忽暗，試拍時極不穩定的光線讓人有點不安心，該不會出爐時碰到天色變暗吧!!  

 緊張的時刻到來～隔著玻璃看真像朵綠花椰，箱門一開拖出烤盤，澎澎的圓頂馬上有往下塌陷的跡象，戴著隔熱手套端著熱滾滾的烤杯，一轉身發現竟忘了把空杯移走，差點對著它們大叫「快給我閃邊!!」

眼看它快速消風都要低於杯口了，顧不得什麼測光、角度...死命的按快門，忘了是兒子還是女兒問我事情，我還喊著：「現在不要跟我說話！」，結果還是來不及、來不及、來不及....(哭!)

 一共烤了四杯，兩杯還留在烤箱裡的再戰第二回合，這次選擇只放在烤箱旁邊的砧板上拍，也不過就一步的距離也要斤斤計較，哈哈!!

結果也只好了那麼一點點，大概高了0.5公分吧! 

眼看大勢已去，香氣把我拉回到現實，催孩子們一起趁熱品嚐，內層柔軟溼潤，口感像布丁蛋糕一樣好軟嫩

 最好吃的是底部焦香的起司，不知道是不是因為延長了烘烤時間，誤打誤撞造成的結果，總之就像鍋飯裡的鍋巴一樣迷人

事後檢討了一下，我想主要的問題應該是蔬菜泥沒擠全乾，以致於麵糊太濕，雖然有加長烘烤時間，濕度高重量相對重，難怪很快就坍了

下次做正確的菠菜版本再來改進！