《食譜實作》湯與麵包   P.77

酸白菜豬肉湯 & 烤蘋果片麵包

酸白菜豬肉湯

大家對於酸菜白肉鍋一定很熟悉,尤其是冬日裡,夾起肥滋滋的五花肉片,在熬得白濁的酸菜湯涮ㄚ涮,縷縷白煙夾著濃郁的酸味,讓五花肉入口少了油膩只剩嫩滑爽口。不過要花時間熬鍋湯頭,再把全家湊在一起吃鍋好像有點難。這本食譜傳授了鮮甜湯頭的秘訣,不必特地花時間事先做好湯底或是熬製高湯,只要使用當季食材,運用一些料理技巧,輕輕鬆鬆就有一鍋好湯可喝!!

#曾看過一篇文提到,「白肉是一個飲食專有名詞,是東北女真人傳入中國的一種飲食文化。所謂「白肉」指的是煮熟後切薄片的豬肉。如果直接拿生豬肉片去涮酸菜湯,那不叫酸菜白肉鍋,而叫酸菜豬肉鍋,同樣的道理只有豬肉煮熟後切薄片,然後沾蒜泥醬油吃,才叫」「蒜泥白肉」。如果是生豬肉片汆燙後沾蒜泥醬油吃,那叫做「白灼豬肉片」兩者的吃起來的口感與油膩感不同,絕對不是同樣的東西!

烤蘋果片麵包

  酸白菜豬肉湯

 材料:豬肩胛肉、酸白菜、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉、丁香、白酒、橄欖油、海鹽

這道食譜裡有教授簡易酸白菜的作法,因為手邊剛好有朋友送的金門高梁酸白菜,所以省略了這個步驟

酸白菜豬肉湯

在豬肩胛肉上灑海鹽,稍加搓揉入味,放入冷藏靜置一晚

酸白菜豬肉湯

 湯鍋內放入橄欖油燒熱,將切成絲的洋蔥和一小匙的鹽放入,蓋上鍋蓋以小火燜蒸10吩鐘,期間要不時打開蓋子翻炒,直到洋蔥釋出甜味

酸白菜豬肉湯

醃了一晚的豬肉顏色變得較鮮紅,用廚房紙巾擦乾水份,切成塊狀

酸白菜豬肉湯

 用另一只鐵鍋加入橄欖油,將豬肉放入煎烤,直到表面呈金黃色,用廚房紙巾吸掉鍋裡多餘的油脂

酸白菜豬肉湯

接著倒入白酒

酸白菜豬肉湯

 大約煮到白酒湯汁剩下一半,熄火備用

酸白菜豬肉湯

 回過頭來打開湯鍋的蓋子,洋蔥已非常柔軟

酸白菜豬肉湯

 放入酸白菜,不加蓋拌炒5分鐘

酸白菜豬肉湯

 放入月桂葉、和丁香和馬鈴薯塊

酸白菜豬肉湯

 將另一鍋煮好的豬肉倒入

酸白菜豬肉湯

 補足水份

酸白菜豬肉湯

 煮滾後撈除上面的浮渣,蓋上鍋蓋留些許縫細,用小火煮50分鐘,最後用鹽調味

烤蘋果片麵包

 熬湯的空檔可準備烤蘋果麵包,蘋果去核切成0.5公分薄片

烤蘋果片麵包

 在鍋裡倒入少許橄欖油加熱,放入蘋果片

烤蘋果片麵包

 一面煎好後翻面,倒入檸檬汁,蓋上鍋蓋蒸烤

烤蘋果片麵包

 我喜歡用玻璃蓋,不用掀蓋就能觀察鍋內的狀況

烤蘋果片麵包

 待鍋裡水份收乾,蘋果略呈焦色即可熄火

烤蘋果片麵包

 將自製的馬鈴薯吐司用網架烤到金黃微焦,再將蘋果片放上即可

烤蘋果片麵包

 這樣的麵包好有氣質呀!!!

烤蘋果片麵包

自製的吐司跟市售的美觀精緻的麵包完全不同,麵包體不但柔軟有彈性,且質地紮實,有著粗礦的溫柔。放上烤架讓兩面輕輕抹上金黃色,疊上煎烤過的酸甜蘋果片,一口咬下時酥脆的聲音,不禁覺得應該要像影片慢速播放那樣,讓美味的畫面定格!!

酸白菜豬肉湯

 不必特地花時間事先做好湯底或是熬製高湯,只要使用當季食材,先用一小撮鹽帶出蔬菜的鮮味及甘甜,再運用燜蒸、拌炒,最後即使加水味道也不會變淡,蔬菜及湯頭都相當夠味。煮湯過程中加的鹽也是提升鮮味的重要關鍵,加的不夠會無法突顯出湯裡的美味精華,分次加鹽調味,同時一邊試試味道,就能煮出好喝的湯。

燜蒸的洋蔥讓湯底酸中帶甜,豬肉油脂溫潤了湯的酸,白菜的酸解了豬肉的膩,連馬鈴薯都特別爽口,好喝的讓人一口接一口停不下來。

每道湯品搭配的麵包也好有學問,酸甜的蘋果麵包更突顯了湯的溫和酸味,十分對味!! 

 

 

【2017-191】酸白菜豬肉湯 & 烤蘋果片麵包 大家對於酸菜白肉鍋一定很熟悉,尤其是冬日裡,夾起肥滋滋的五花肉片,在熬得白濁的酸菜湯涮ㄚ涮,縷縷白煙夾著濃郁的酸味,讓五花肉入口少了油膩只剩嫩滑爽口。不過要花時間熬鍋湯頭,再把全家湊在一起...

Rita Chen 貼上了 2017年10月29日

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