傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.119

黏手指海鮮醬烤雞

黏手指海鮮醬烤雞 

傑米這本食譜除了五項食材就能輕鬆上菜之外,與以往最大的不同就是,書中選用的幾款醬料,會運用在好幾道不同的料理上,就像這瓶海鮮醬,能淋荷包蛋、能用來炒飯、炒菜,能調成沙拉醬,還能當烤雞抹醬,絕不會有只用一次就束之高閣的遺憾,超划算又實用!

黏手指海鮮醬烤雞

材料:雞腿、青蔥、辣椒、柳橙、海鮮醬

黏手指海鮮醬烤雞

 撕下雞皮

黏手指海鮮醬烤雞

黏手指海鮮醬烤雞

 以海鹽和黑胡椒粉調味

黏手指海鮮醬烤雞

取一只可進烤箱的煎鍋,開大火,先放入雞皮煎出油脂

黏手指海鮮醬烤雞

 再放入雞腿肉

黏手指海鮮醬烤雞

 大約煎5分鐘

黏手指海鮮醬烤雞

煎到兩面稍微上色

黏手指海鮮醬烤雞

 利用空檔修整青蔥,先將蔥白部份加入鍋中,稍加拌炒

黏手指海鮮醬烤雞

然後整鍋送入烤箱烤15分鐘

黏手指海鮮醬烤雞

 利用空檔將蔥綠與辣椒切成細絲,泡入冰水,使之捲曲脆口

黏手指海鮮醬烤雞

 烤箱時間一到,將雞皮和蔥白夾出,暫置一旁備用

黏手指海鮮醬烤雞

將雞腿送進烤箱再烤10分鐘,直到腿肉軟熟。這張可以看出我在腿肉厚的部份各劃上一刀,這樣不只快熟,之後抹醬也較能入味

黏手指海鮮醬烤雞

 在小碗裡倒入海鮮醬,以少許的紅酒醋稀釋

黏手指海鮮醬烤雞

 塗刷雞腿表面

黏手指海鮮醬烤雞

 一直覺得這款海鮮醬加熱後比較香,所以多了書上沒有的步驟,再放回烤箱烤3分鐘 

黏手指海鮮醬烤雞

 柳橙去皮切成薄片,平均排在餐盤上

黏手指海鮮醬烤雞

 將蔥綠和辣椒絲瀝乾,平均分到餐盤上,擺上雞腿和烤軟的蔥白,放上酥脆的雞皮即完成

黏手指海鮮醬烤雞

 一直覺得這款越式海鮮醬的味道和質地與甜麵醬有點類似,傑米將雞皮扯下烤酥的作法,更像烤鴨三吃的解構版,抹了甜麵醬的雞肉、酥脆的雞皮、連蔥白都有,再補張荷葉餅皮完全就像常吃到的脆皮烤鴨了XD

黏手指海鮮醬烤雞  

事實上除了味道不輸脆皮烤鴨,賣相更是大贏,橙片不單是擺盤,拿來配著雞肉吃,超合拍、超解膩

平平是根雞腿,透過醬料的靈活運用,簡單的擺盤組合,呈現完美的中西混搭~

傑米真的好威呀!!

 

【2018-241】黏手指海鮮醬烤雞 傑米這本食譜除了五項食材就能輕鬆上菜之外,與以往最大的不同就是,書中選用的幾款醬料,會運用在好幾道不同的料理上,就像這瓶海鮮醬,能淋荷包蛋、能用來炒飯、炒菜,能調成沙拉醬,還能當烤雞抹醬,絕不會有只用一...

Rita Chen 發佈於 2018年9月21日 星期五

    全站熱搜

    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()