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《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.119

黏手指海鮮醬烤雞

傑米這本食譜除了五項食材就能輕鬆上菜之外，與以往最大的不同就是，書中選用的幾款醬料，會運用在好幾道不同的料理上，就像這瓶海鮮醬，能淋荷包蛋、能用來炒飯、炒菜，能調成沙拉醬，還能當烤雞抹醬，絕不會有只用一次就束之高閣的遺憾，超划算又實用！

材料：雞腿、青蔥、辣椒、柳橙、海鮮醬

 撕下雞皮

 以海鹽和黑胡椒粉調味

取一只可進烤箱的煎鍋，開大火，先放入雞皮煎出油脂

 再放入雞腿肉

 大約煎5分鐘

煎到兩面稍微上色

 利用空檔修整青蔥，先將蔥白部份加入鍋中，稍加拌炒

然後整鍋送入烤箱烤15分鐘

 利用空檔將蔥綠與辣椒切成細絲，泡入冰水，使之捲曲脆口

 烤箱時間一到，將雞皮和蔥白夾出，暫置一旁備用

將雞腿送進烤箱再烤10分鐘，直到腿肉軟熟。這張可以看出我在腿肉厚的部份各劃上一刀，這樣不只快熟，之後抹醬也較能入味

 在小碗裡倒入海鮮醬，以少許的紅酒醋稀釋

 塗刷雞腿表面

 一直覺得這款海鮮醬加熱後比較香，所以多了書上沒有的步驟，再放回烤箱烤3分鐘 

 柳橙去皮切成薄片，平均排在餐盤上

 將蔥綠和辣椒絲瀝乾，平均分到餐盤上，擺上雞腿和烤軟的蔥白，放上酥脆的雞皮即完成

 一直覺得這款越式海鮮醬的味道和質地與甜麵醬有點類似，傑米將雞皮扯下烤酥的作法，更像烤鴨三吃的解構版，抹了甜麵醬的雞肉、酥脆的雞皮、連蔥白都有，再補張荷葉餅皮完全就像常吃到的脆皮烤鴨了XD

事實上除了味道不輸脆皮烤鴨，賣相更是大贏，橙片不單是擺盤，拿來配著雞肉吃，超合拍、超解膩

平平是根雞腿，透過醬料的靈活運用，簡單的擺盤組合，呈現完美的中西混搭~

傑米真的好威呀!!