傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.149

一鍋搞定鮮魚飯

一鍋搞定鮮魚飯

 上午去了大樂,想買龍蒿撲了空,隨便走走逛逛,習慣跑傳統市場的我,看到所有葉菜、蔬果貴了近一倍價,貴婦超市真不適合我,實在買不下手,只買了兩片特價的牛排、一片比目魚就打道回府。

晚餐要煮「鮮魚飯」需要聖女番茄,送兒子去補習後,跑了附近2家水果攤都沒,心想「要不用冰箱裡的小牛番茄代替就好......」,心裡這麼想,但還是不自主的往超市騎去,又跑了全聯、聖德科斯、家樂福,天呀!竟..然..都..沒..有......,也太扯了吧!

東奔西跑折騰了那麼久,不甘願就樣放棄,本來嫌大樂賣太貴拿起又放下,只好摸摸鼻子再折回去買,搞到來不及晚餐備料,接兒子的時間又到了(嗚~)
下次要乖乖的把時間成本算進去才是XD 

一鍋搞定鮮魚飯

 這道菜需要用的酸豆橄欖醬,是南法地區很通俗的醬料,但在台灣較少見,哈~這麼剛好我會做XD,這就是食譜書買得多、做得多的好處

之前幾次都用黑橄欖,傑米的書上有清楚的食材照片真的好方便,看到那罐醬是綠色的,所以也跟著換用綠橄欖,之後配上白魚肉,顏色應該比較協調

材料:黑橄欖、酸豆、鯷魚、蒜頭和蘿勒

一鍋搞定鮮魚飯

 鯷魚沖洗一下剔掉魚刺,將所有材料放入攪拌器內打碎

一鍋搞定鮮魚飯

 然後一面攪拌一面緩緩倒入橄欖油,不需要攪打得太細,留點顆粒口感較好

一鍋搞定鮮魚飯

 超愛它的鹹香與入口後回甘的滋味,做過無數次,但都只拿來當抹醬用,除了抹麵包還是抹麵包

每次能自己做出書上需要的醬料都特別爽心,更讚的是,這次又多學了一招應用料理 

一鍋搞定鮮魚飯

材料:印度香米、酸豆橄欖醬、櫻桃蕃茄、新鮮羅勒、白肉魚片

一鍋搞定鮮魚飯

 取一只大燉鍋,開大火,倒入印度香米和酸豆橄欖醬

一鍋搞定鮮魚飯

 充分拌炒混合,酸豆橄欖醬裡有橄欖油不用擔心沾鍋,不一會就有蒜香飄出

一鍋搞定鮮魚飯

 再注入清水,蓋上鍋蓋煮滾

一鍋搞定鮮魚飯

利用空檔將蕃茄對切,連同一湯匙橄欖油和一湯匙紅酒醋,放入碗裡攪拌均勻,以海鹽和黑胡椒調味

一鍋搞定鮮魚飯

 將白肉魚切成三等分,放入鍋內並輕輕壓入米飯中

一鍋搞定鮮魚飯

將調味好的蕃茄點綴其上,蓋上鍋蓋,將火力轉小

一鍋搞定鮮魚飯

 米飯的部份我照自己平日的習慣,1:1.1的水量,小火煮10分鐘,熄火再燜15分鐘

一鍋搞定鮮魚飯

 開蓋後米飯已熟,且粒粒分明,在每塊魚肉表面舀上一些酸豆橄欖醬

一鍋搞定鮮魚飯

撒上預留的羅勒葉,淋上一匙特級橄欖油即可上桌    

  一鍋搞定鮮魚飯

 喔喔喔!! 原來酸豆橄欖醬跟海鮮那麼搭,真是好吃。剛開始還在想該不該開罐雞高湯來代替清水,結果完全是多慮了,第一個步驟中,香米先用酸豆橄欖醬拌炒過,所以連米飯也充滿醬的鮮香

然後這次把印度香米全梭了,才覺得自己蠻喜歡這種乾爽、鬆鬆散散、沒有黏性的米飯,可惜太貴了不能常買來吃

一鍋搞定鮮魚飯

 兒子問我那個綠綠的是什麼醬,我回「酸豆醬呀!」 故意省略不提他不喜歡的橄欖,他把罐子拉近,不時的挖一匙、又一匙,四季豆上放一點,荷包蛋上也放一些,最後乾脆直接和在飯裡吃XD

以往吃披薩前會仔細的把橄欖一片片挑掉,連埋在起司內的都不放過,用黑橄欖做的醬他連試都不試就拒吃,這次改成綠橄欖,試一次就被征服了,哈~說不敢吃根本是心理障礙嘛!

 

【2018-239】一鍋搞定鮮魚飯 懶病發作或忙祿的時候,最好的救急料理就是一鍋煮,能讓那餐看起來依然澎湃! 傑米在醬料的運用上真的有獨到之處,酸豆橄欖醬認識好幾年,除了抹麵包還是抹麵包XD 原來也可以拿來入菜,而且跟海鮮好搭好搭呀! 白肉...

Rita Chen 發佈於 2018年9月17日 星期一

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