Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.149

一鍋搞定鮮魚飯

 上午去了大樂，想買龍蒿撲了空，隨便走走逛逛，習慣跑傳統市場的我，看到所有葉菜、蔬果貴了近一倍價，貴婦超市真不適合我，實在買不下手，只買了兩片特價的牛排、一片比目魚就打道回府。

晚餐要煮「鮮魚飯」需要聖女番茄，送兒子去補習後，跑了附近2家水果攤都沒，心想「要不用冰箱裡的小牛番茄代替就好......」，心裡這麼想，但還是不自主的往超市騎去，又跑了全聯、聖德科斯、家樂福，天呀！竟..然..都..沒..有......，也太扯了吧！

東奔西跑折騰了那麼久，不甘願就樣放棄，本來嫌大樂賣太貴拿起又放下，只好摸摸鼻子再折回去買，搞到來不及晚餐備料，接兒子的時間又到了(嗚~)
下次要乖乖的把時間成本算進去才是XD 

 這道菜需要用的酸豆橄欖醬，是南法地區很通俗的醬料，但在台灣較少見，哈~這麼剛好我會做XD，這就是食譜書買得多、做得多的好處

之前幾次都用黑橄欖，傑米的書上有清楚的食材照片真的好方便，看到那罐醬是綠色的，所以也跟著換用綠橄欖，之後配上白魚肉，顏色應該比較協調

材料：黑橄欖、酸豆、鯷魚、蒜頭和蘿勒

 鯷魚沖洗一下剔掉魚刺，將所有材料放入攪拌器內打碎

 然後一面攪拌一面緩緩倒入橄欖油，不需要攪打得太細，留點顆粒口感較好

 超愛它的鹹香與入口後回甘的滋味，做過無數次，但都只拿來當抹醬用，除了抹麵包還是抹麵包

每次能自己做出書上需要的醬料都特別爽心，更讚的是，這次又多學了一招應用料理 

材料：印度香米、酸豆橄欖醬、櫻桃蕃茄、新鮮羅勒、白肉魚片

 取一只大燉鍋，開大火，倒入印度香米和酸豆橄欖醬

 充分拌炒混合，酸豆橄欖醬裡有橄欖油不用擔心沾鍋，不一會就有蒜香飄出

 再注入清水，蓋上鍋蓋煮滾

利用空檔將蕃茄對切，連同一湯匙橄欖油和一湯匙紅酒醋，放入碗裡攪拌均勻，以海鹽和黑胡椒調味

 將白肉魚切成三等分，放入鍋內並輕輕壓入米飯中

將調味好的蕃茄點綴其上，蓋上鍋蓋，將火力轉小

 米飯的部份我照自己平日的習慣，1：1.1的水量，小火煮10分鐘，熄火再燜15分鐘

 開蓋後米飯已熟，且粒粒分明，在每塊魚肉表面舀上一些酸豆橄欖醬

撒上預留的羅勒葉，淋上一匙特級橄欖油即可上桌    

 喔喔喔!! 原來酸豆橄欖醬跟海鮮那麼搭，真是好吃。剛開始還在想該不該開罐雞高湯來代替清水，結果完全是多慮了，第一個步驟中，香米先用酸豆橄欖醬拌炒過，所以連米飯也充滿醬的鮮香

然後這次把印度香米全梭了，才覺得自己蠻喜歡這種很乾爽、鬆鬆散散、沒有黏性的米飯，可惜太貴了不能常買來吃

 兒子問我那個綠綠的是什麼醬，我回「酸豆醬呀!」 故意省略不提他不喜歡的橄欖，他把罐子拉近，不時的挖一匙、又一匙，四季豆上放一點，荷包蛋上也放一些，最後乾脆直接和在飯裡吃XD

以往吃披薩前會仔細的把橄欖一片片挑掉，連埋在起司內的都不放過，用黑橄欖做的醬他連試都不試就拒吃，這次改成綠橄欖，試一次就被征服了，哈~說不敢吃根本是心理障礙嘛！