乾煸四季豆&豆酥高麗菜

不必像飯館用大鍋油炸四季豆,在家也能輕鬆做出道地的乾煸四季豆,只要請微波爐來幫幫忙~

1.清洗乾淨的四季豆切成兩段,入微波高溫噹6分鐘,取出查看,如果覺得不夠乾扁,可以再噹個幾分鐘,我個人喜歡保有一點點水份。

2.之後薑末、蒜末、蝦米跺碎、酸菜末(嗜辣者放辣椒末)爆香,再下絞肉、四季豆用中大火炒,最後下蔥花、調味、嗆點酒就可起鍋~

豆酥一般最常用在清蒸鱈魚,其實搭軟嫩的蔬菜也很合,例如燙軟的茄子或花椰菜~


豆酥一不留意就過黑或焦掉,要炒到酥而不焦的訣竅就是冷油下豆酥,讓豆酥沾滿油後開小火慢炒,看鍋裡開始冒小油泡,開中火炒到豆酥變硬即可熄火燒(絕對不可炒到變色),這時將薑末、蒜末、蔥末拌入,用鍋子的餘溫讓豆酥變酥脆,少許糖調味,最後灑在煮軟瀝乾的高麗菜上,簡單吧 !


清甜的高麗菜搭豆酥,一級棒!!

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