【甜點】柚白軟糖 (糖漬文旦皮)

柚白軟糖

 Carol老師的這個食譜我去年就看到了,當時沒有很大的興致,因為讓白色的柚糖讓我聯想起拜拜用到的那種冬瓜糖,很死甜我不愛,直到前兩天看到Totomi用紅柚做的軟糖,透亮的橘紅色好吸引人,剛好今年朋友送了箱紅柚就拿來玩玩看!

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  用刀子將柚白的部份取下,柚子通常要放上一段時日消水後比較好吃,但新鮮一點的柚皮果肉豐厚,做起來的軟糖口感較好

柚白軟糖  

共剝了3顆柚子,柚白做軟糖,柚子籽要拿來種小盆栽,剩下的柚皮送朋友做環保清潔劑,一丁點都不浪費

柚白軟糖

 切小塊後用開水煮3分鐘,倒掉苦水再加清水煮一次,Carol老師說要煮3次,我只煮了兩次就沒苦味,所以第3次就省略掉

 柚白軟糖

第一次煮好後除了徹底壓掉苦水,我還用冷開水沖洗後再煮第二次

柚白軟糖

 這是煮了兩次壓乾水份的柚白

柚白軟糖

 之後要泡冷水一夜,我只從上午泡到晚上下班就撈出來開始做

柚白軟糖

 糖與柚白的比例是1:1,煮前忘了秤柚白的重量,就依老師格文裡教的150克+水50克,加熱到糖溶化後加入柚白,200克的糖水量很少,柚白一倒進去就全吸乾了,但為了縮點後續晾曬的時間,我用微火不停地攪拌,大約十幾分鐘,盡量讓水份能烘乾一點

柚白軟糖

 兩年做過一款 手工水果軟糖 花了整整兩天的時間,搬進搬出快累斃了,所以這次打從一開始就沒打算真的晒兩天,直接烤箱伺候,用60度低溫烘上一晚(大約10小時) 

柚白軟糖

 一晚低溫烘烤還是有點溼軟,上午上完太極課回家後開始追日,本想拿到頂樓去曬,這美麗的顏色....會不會上去收回時變成空盤呀?沒有網罩只好拿兩個烤架交叉疊放,上到25樓玄關發現窗前有片陽光,就這裡吧!也不用擔心風砂,只是窗戶面積不大,隨著太陽往上攀升,光線也跟著走位,每半小時要上去移一下位置,直到正午過後太陽往西走,又移回家裡會西曬的陽台繼續享受日光浴....每半小時還得幫它翻個身

柚白軟糖

秋日的陽光依然熱烈,去幫柚糖翻身,手背被曬得都覺得有點燙

柚白軟糖

 幾個小時柚糖就變得乾爽微黏

柚白軟糖

將曬好的柚糖裹上薄薄一層白糖即完成

 柚白軟糖

 裝在玻璃罐內冷藏保存,QQ的口感、淡淡的柚香,百分百純正天然的軟糖

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很適合當茶點

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女兒試吃後有點小失望,因為一心以為會像蜜餞那樣酸酸甜甜的,其實我也有同樣的想法,下一批打算要把水份改成檸檬汁,做成酸甜口味的軟糖

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這是兩年前做的很辛苦的水果軟糖~

食譜參考:Carol 自在生活 柚白軟糖  

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104.09.30 柚白軟糖 利用柚皮裡層的柚白做成的軟糖,QQ軟軟淡淡柚香,中秋節家裡還有柚子的人可以試試看喔!! 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/306497154 食譜參考:Carol自在生活

Rita Chen 貼上了 2015年9月30日

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