瑪莎史都華的單鍋料理    P. 167

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 前陣子看好幾個同學烤芥末里肌,稍有心動,但對於處理整塊豬肉非常沒把握,尤其是容易乾澀的里肌肉,簡單的里肌肉排常被我煎得又乾又硬,覺得整塊的更容易失手,難度高的料理通常是能閃則閃,於是用力忍了下來。

這次為了防風草選上這道料理,哈!冤家路窄,該遇到的還是會遇到

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 材料:蕃薯、歐洲防風草、生薑、橄欖油、黑糖、紅椒粉、豬腰肉、粗鹽、檸檬

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

整塊豬肉抹上黑糖和紅椒粉

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

黑糖一抹開馬上化成液狀,靜置30分鐘讓它更入味

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

將防風草切成5公分長條狀,最後一根防風草了,要省著點用,所以很小氣的只用了半條XD

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 蕃薯去皮對切後,切成0.5公分厚片

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

加入切碎的生薑與海鹽

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 淋上橄欖油後用手抓拌勻

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 番薯、防風草均勻的鋪在烤盤上,再放上醃好的豬肉

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

撒上粗鹽調味

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 放入烤箱烘烤22分鐘

這麼粗的豬肉塊只烤22分鐘,就以往的認知上,烘烤時間短少很多

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 烘烤時間一到,按壓豬肉覺得中間還軟軟的,有點擔心沒熟透,但還是決定要信任食譜照著走,用食物溫度計插入中心處,測出69.4度,比書上要求的63度略高一點,將豬肉移至盤子靜置10分鐘

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 第一次買整條的腰內肉,也是第一次整條的烘烤,這部位的肉原本就這麼嫩嗎? 烤了也不會乾柴嗎? 還是因為烤溫與時間控制得宜?真的軟嫩到令我好驚訝!

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

  食譜是抹完醃料馬上烤,我靜置了30分鐘顯然是多此一舉XD,後來才明瞭,醃料只是為了上色與增添香氣,沒有過度調味的肉,吃起來很原味,更能感受出肉質原本的甜和嫩

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯  

 番薯鬆軟香甜,防風草的韌脆依然覺得很像牛蒡的口感XD,好喜歡那隱隱的薑味,彷彿吃到薑汁地瓜般的熟悉感

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

寫這篇格文時才去查了豬肉部位名稱,原來小里肌和大里肌部位與肉質都不同原來腰內肉就是小里肌,原來小里肌沒油花卻是整隻豬最嫩的部位...

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

  寫了上千道料理,好似很內行的樣子,其實不懂的地方比學到還要多很多

每個領域都有龐大的知識值得學習與探索,料理亦同。對我來說,食物餵養的不只是肚皮、還有頭腦與心靈,不管那個角度來看,都是最划算的投資!

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 

【2018-246】烤豬肉佐歐洲防風草與番薯 前陣子看好幾個同學烤芥末里肌,稍有心動,但對於處理整塊豬肉非常沒把握,尤其是容易乾澀的里肌肉,簡單的里肌肉排常被我煎得又乾又硬,覺得整塊的更容易失手,難度高的料理通常是能閃則閃,於是用力忍了下來...

Rita Chen 發佈於 2018年9月30日 星期日

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