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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞 

107.10.06 還沒遇見歐洲防風草時，拿黃色胡蘿蔔偽裝，煮了這道防風草燉雞，在歐美，歐防風比較粗生，所以在玉米未普及之前，主要用來製作豬隻的飼料，But 物以稀為貴，這樣通俗的食材搭了飛機、過了鹹水，身價變得不凡，當然也只有我們這種愛嚐鮮的肖ㄟ會掏錢買單。但是口袋不夠深，很理智的(噗!真敢講)只買三根，這道也想做，那道也想試....，好難決擇呀!!!

實在太喜歡這款燉雞的調味，沒讓本尊重新詮釋一下就太可惜了，很勉強的挪了半根的量，不足的部份再用紅蘿蔔代替，鼠尾草一週前就撐不住了，當時先剪下來做了香草鹽，還能稍微頂著用

燉到熟軟的防風草口感比較接近白蘿蔔，茴香的香氣還是不明顯，倒是有點西芹的味道，但是那個酸香的湯頭一樣讚到爆，這次沒入烤箱，改用瓦斯爐慢燉並保留多一點湯汁，不愛喝湯的孩子也爭相舀來淋在飯上，哈!!本想留一點隔天沾麵包，結果一餐就見底了XD

 歐洲防風，民間俗稱「芹菜蘿蔔」，又名美洲防風、歐防風、歐洲蘿蔔、蒲芹蘿蔔。歷史十分悠久，在古希臘和古羅馬時代已有栽培。白色肉質根肥大突出，這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風味來看，它與胡蘿蔔差不多。不過歐洲防風比胡蘿蔔的水分多，口感更脆一些。營養極為豐富，碳水化合物含量很高，營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比，歐洲防風在乾物質含量上占上風。最特別的一點，歐洲防風胡蘿蔔素含量很少，但含鉀尤其豐富。在歐美，由於歐防風比較粗生，所以在玉米未普及之前，主要用來製作豬隻的飼料。(維基百科)

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 (偽)歐洲防風草燉雞

106.07.31一直對防風草這個食材充滿好奇，從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ，卻又一身蒼白，在姊姊的格文裡讀到，有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味，聽說也來得更甜脆，帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道，總之，光聽介紹像是隔層紗，真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔，還馬上用手機搜出圖片給老闆看，不過從葉子辨認出來，它真的只是胡蘿蔔，但這個顏色也挺少見，管它的，就買來偽裝一下過過乾癮!!

材料：帶骨雞腿肉、粗鹽和現磨黑胡椒、植物油、韭蔥（青蒜代替）、蘋果醋、歐洲防風草（有機彩色蘿蔔代替）、新鮮鼠尾草、雞高湯

 將偽歐洲防風草去皮，切成塊狀，去皮後當然不會是防風草的奶白色，好像也沒見過哪種蔬果是這種鵝黃色的，真是好看！

 雞腿肉用鹽和黑胡椒調味，不是沒看清楚食譜上說要去皮，只是喜歡利用雞皮的油脂來炒蔬菜，那麼蔬菜油就少放，不至於有過量的問題

 取一個中型燉鍋，中大火燒熱油，分批將雞腿肉放入鍋中，乾煎8到10分鐘，將雞腿肉煎至金黃色，煎好後夾出備用

青蒜只取蒜白的部分，切成薄片， 為了這道也特地買了一盆鼠尾草

 同一只鍋和剛剛煎肉剩下的油脂，將火力調成中火，加入蒜白拌炒，再加入防風草拌炒約10分鐘直到變軟

放入鼠尾草

  加入....紅酒醋?! 還真有點尷尬，食材表寫的是蘋果醋，我也拍了蘋果醋，到了內文變成紅酒醋，擲茭結果決定用紅酒醋XD

 黏在鍋底的肉屑可用木勺刮一刮，那個也是風味的來源

 加入雞高湯燉煮至沸騰

 蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤50分鐘，直到防風草軟爛，雞肉全熟

揭開鍋蓋的剎那，香氣撲鼻，第一次用鼠尾草燉雞肉，我好喜歡它的香氣，紅酒醋下得夠，酸味也明顯

酸香的雞肉好爽口，至於那個偽防風草，完全就是胡蘿蔔的口感(哈!阿不然勒XD)，酸味使它顯得更甜

 搭配了糙米飯，淋上一點湯汁好開胃，這道也可以搭配麵包，我想用麵包來沾湯汁一定也無敵好吃!!