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【學做菜】阿基師的金針排骨湯 

聽過一個很會燒菜的長輩說，熬湯一定要鍋大量多，湯頭才會到味好喝，人丁單薄的小家庭只能用小鼻子小眼睛的煮法，跟餐廳大鍋熬的就是不同，不過江湖一點訣，用些小技巧還是能仿效出餐廳級的湯品~

之前去花蓮買回來的金針顏色呈淺褐色，因為不太喜歡那股酸味，只煮過一次就束之高閣，放著放著顏色越來越深，最後進了廚餘桶，阿記找出了阿基師教的撇步，聽說先將金針炸過就能除去酸味，當然要試試!!

金針是在市場隨便買的，現在買食材變得反常，這漂亮的金黃色還真讓人有點不放心。乾香菇和金針都先用水泡軟，排骨用醬油、白胡椒粉、少許泡菇水略醃，不喜歡肉外層麵衣煮後糊糊的口感，地瓜粉我只放了一點點稍微抓碼一下

泡軟的金針和香菇要徹底擠乾水份以免油爆，再準備薑片和蔥段

 為了省油還是決定用小醬鍋分開炸，先炸排骨撈起後再炸香菇和金針

 分開炸的另一個好處是方便瀝油，將大碗裡用湯匙背擠壓，可濾出多餘的油份

 薑和青蔥先爆香，再放入炸好的金針和香菇翻炒一下

貴森森的鍋子用起來還真得小心翼翼，很怕把鍋子刮傷，炸好的排骨最後才放進鍋裡，接著加入開水燉煮

 泡香菇的水千萬不能浪費，也倒入鍋裡一起煮，但泡金針的水...我有點擔心所以捨棄不用

因為食材都先炸熟了，只需再煮15分鐘左右，最後用鹽巴調味， 起鍋前淋點米酒 (沒有先把米酒拿出來果真忘了放~)

中式料理很講究火侯和鑊氣，相較於平常直接把食材丟進水裡去煮，先炸再煮，食材的味道完全釋放出來，而且非常快速，炸過的香菇吃起來有甜味，金針嚼起來還有脆的口感，最厲害的是那股酸舊味真的不見了，湯頭鮮甜濃郁非常好喝，或許有些人會跟我一樣，一想到開油鍋就覺得麻煩，但試過才知道它的奧妙，我喜歡這樣透過實作將料理的知識慢慢的累積起來~

本文引用自TruffleRose - 阿基師的金針排骨湯  

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