[食譜實作]    自然好食小廚房     P.129

第戎芥末醃丹貝

天貝料理~第戎芥末醃丹貝紫菜捲

第戎芥末醃丹貝做成的紫菜捲

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 太愛買食譜了!標了一堆菜色還來不及做,就又想買新的,本想等自己的待作清單消化一些,但隨著新書的料理在社團裡接連放送,又會按奈不住,尤其是看到有特別的食材,於是幫自己找了好的藉口,蔬食食譜我從沒買過,應該要有一本的,每張圖片都拍得好美,就算沒空做我可以用來純欣賞^^

還沒空細讀這本書,稍微翻一下前半段,艾咪介紹各類穀物、堅果、香料、調味劑...細說特性與處理的方法,讓食譜不只是食譜,還是增進料理常識的一本好書!

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

大家在討論丹貝時我還沒拿到書,看媚姐姐特地去印尼商店買卻撲了空,讓我想起以前家裡印傭休假日會帶回印尼傳統料理給我吃,看了相片確定我是吃過的,當初印傭極力跟我推薦這道家鄉美食,印象中是切成丁狀,炒得很辣,辣到根本無法感覺它的味道,只好勉強點頭說還不錯吃,我打電話問她上哪裡買,聽到我想吃丹貝她開心的不得了,幫我查了地址還請現任顧主幫忙翻成中文傳給我。

隔天馬上趕去買,看起來像是自助餐的小吃店,可惜也撲了空,老闆說通常週五才會進貨,我猜想是配合外勞的假日,週五中午再跑一趟貨依然沒送到,還好在我上班的路上,於是晚上下班不死心的再去了一趟,嗚!!還是沒有,老闆說他比我更煩腦明天會沒有天貝可以做生意,正當要離開時喵到不遠處有著另一家印尼商品店,抱著一線希望進去問問,哈哈!!真的讓我買到了~

天貝料理-第戎芥末醃丹貝    

有朋友看了圖片說它長得很像"南寶樹酯與花生的結合",一片400公克50元,這價格比起孩子喜歡的日本納豆真是親民許多,老闆建議最好7天內吃完,若放冷凍再退冰的口感就沒那麼好,從包裝袋裡取出時沒有我預期發酵品的酸臭味,而且摸起來很乾爽,切開後貼近聞它很像金珍菇的味道,至於書上說的堅果味我還真的聞不出來。

 

丹貝(Tempeh,又稱天貝)源自印尼是將全熟大豆壓碎利用「少孢根黴」發酵而成。這種白色黴菌可產生一種自然(抗熱)的抗生素,幫助支持免疫系統功能與增進消化系統功能的能力,含有豐富的omega-3脂肪酸含維生素B群,帶有堅果香氣口感濃郁。(摘自~自然好食小廚房P.62)

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,是印尼的國寶美食,俱極高營養價值含豐富蛋白質,其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外,其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定參考值,可做為魚、肉類替代品,為素食者的最好蛋白質來源。天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外,不傷結腸細胞,預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。 

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 其實這已經是我第二次做了,因為第一次的相片在傳輸的過程中莫名的消失了,冰箱裡雖有剩幾片吃剩的成品,但沒有過程圖可以寫格文讓我一整個不舒服,跟電腦鬧了幾天的脾氣,還是重新去買片丹貝回來重做,還好其它的食材都還有,材料有第戎芥末、蘋果醋、蘋果汁、壺底醬油、橄欖油。 

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

將丹貝平放橫剖後,先對切成小正方形,再斜切成三角形

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

將所有醃料:第戎芥末、蘋果醋、蘋果汁、壺底醬油、橄欖油放入碗中攪拌至乳化,我舔了一下醬汁的味道,還蠻好吃的

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 將丹貝不重疊的平鋪在包鮮盒內,淋上調好的醃料,第一次做的時候只醃了幾個小時就烤,發現中間沒入味,所以第二次刻意拉長時間,整整醃了兩天

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

醃好的丹貝一樣不重疊的平鋪於烤盤,連同醃汁也要一起倒入,入烤箱烤40分鐘,或直倒醃汁收乾,週邊有點焦糖化

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 烤好的丹貝樣子好像滷三角豆乾耶!!

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

 丹貝本身沒有味道,因為醃了蘋果醋所以吃起來微酸,口感是鬆軟中帶點綿密,硬要比喻的話有點像蒸熟的芋頭

天貝料理~第戎芥末醃丹貝紫菜捲

 對於大半台灣人不愛的納豆,濃厚的氣味加上牽絲的黏液,兩個孩子卻出奇的喜歡,除了配飯還能拿來夾吐司、捲墨西哥餅皮,所以做之前就不斷跟孩子說,這是印尼的納豆呦!一樣很健康又營養喔....叭拉叭拉的胡謅一通,預防針是一定要打的,但對於比較挑嘴的兒子我也做了備案,切了他喜愛的幾樣生菜絲,烤熱一片海苔

天貝料理~第戎芥末醃丹貝紫菜捲

 將丹貝切成條狀鋪上生菜絲,放一些第戎芥末醬

天貝料理~第戎芥末醃丹貝紫菜捲

  單吃烤丹貝時兒子只咬了一口就退給我,女兒也說她還是比較喜歡納豆,捲成紫菜捲後女兒說好吃多了,還連吃兩捲,沒關係這不過是第一回合,我還有其它招式,應該可以讓兒子買單的招式!!

 

【第戎芥末醃丹貝】 我和女兒都愛臭豆腐,常挑兒子不一起吃飯時兩個人才有機會去解饞,有次三人逛街忽然很想吃,女兒一路上慫恿著弟弟要他務必嚐嚐,說不定會像納豆一樣吃一次就愛上,沒想到到了店門口,他還是被臭豆腐的氣味嚇得踏不進去,後來只好給他錢,...

Rita Chen 貼上了 2015年10月24日

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