LIFE 家庭味

一般日子也值得慶祝的料理   P.144

 大人的味噌鯖魚

大人的味噌鯖魚

 印象中小時家裡會出現的魚不超過三種吧!而且都是少刺、肉質較粗糙的魚種,少刺是讓有四個孩子要照料的媽媽不用太花精神看顧,最大的因素其實是價格便宜,其中又以"花飛"出現的比例最高,後來才知道就是鯖魚,總覺得它的腥味很重,媽媽又只會抹鹽乾煎,但曾去打工的魚罐頭工廠出產的蕃茄鯖魚罐頭,帶點酸甜我卻好愛。

一般的魚是論"兩"賣,但鯖魚是論"尾"賣,南部人吃魚很挑的,賣魚老闆直抱怨這種魚不好賣,一尾50元還應我要求幫忙處理乾淨,去頭去尾再橫剖,整個有賺到的感覺

大人的味噌鯖魚

材料:鯖魚、牛蒡生薑、蒜頭味噌味霖醬油砂糖、醋

大人的味噌鯖魚

 牛蒡橫剖切段用水浸泡著 

大人的味噌鯖魚

 在柴魚高湯裡加入酒、生薑、蒜頭、砂糖煮滾

大人的味噌鯖魚

然後將鯖魚的皮朝上放入鍋中,煮沸後撈去上面浮末

大人的味噌鯖魚

"落し蓋" ~ 落蓋,大家應該都看過,日本人在燉煮食物時(尤其是湯汁較少的料理)會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上,為的是讓食材能夠均勻入味,且保持食材的完整不會鬆散開來,水份也不蒸發太快,我們家當然不會有那種東西,所以用烘焙紙剪許多小洞代替,一樣有"落蓋"的效果

大人的味噌鯖魚

 拿個小碗將味噌味霖砂糖加點煮魚的湯汁拌勻,若用兩種味噌更好。將牛蒡放在入鍋中,再加入2/3 調好的味噌醬,蓋回烘焙紙蓋再煮5分鐘

大人的味噌鯖魚

揭開蓋子再放入剩下1/3的味噌醬,一面煮一面舀鍋裡的湯汁澆淋,最後滴入醋即可熄火

大人的味噌鯖魚

 裹著濃厚醬汁的鯖魚,配上薑絲或蔥白都很對味

大人的味噌鯖魚  

醬料下手太重有點鹹,不過很下飯,旁邊的牛蒡還有脆度也很不錯,不過依然有些許腥味,難怪會說是屬於大人的口味! 

 

【NO:66】大人的味噌鯖魚 鯖魚我媽都叫它"花飛"(台語),因為少刺、價格又便宜,難得有魚料理的我家它算是較成出現的,總覺得它的腥味很重,媽媽又只會抹鹽乾煎,曾去打工的魚罐頭工廠出產的蕃茄鯖魚罐頭,帶點酸甜那種我卻很愛。用落蓋的方式燉煮,...

Rita Chen 貼上了 2016年3月29日

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