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廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.106

豌豆與義式培根

 每年春天是豌豆的產季，不過也就年底到元宵短短一兩個月的時間，一定會買上一大包，洗乾淨擦乾水份冷凍起來，這可是一整年的存糧，自己剝的豌豆仁大粒飽滿，比起市售冷凍豌豆好吃一百倍。

奈潔拉用了大篇幅來寫這道看似簡單的炒豌豆，她覺得英國人擁護嘎吱爽脆的蔬菜有點矯枉過正，其實這點東方菜色更甚，連燙青菜時都得又快又狠，深怕手腳不利落會損了菜的脆度，所以應該很難想像義大利人把細嫩的菠菜又煨又煮15分鐘，普羅旺斯燉菜更是要將所有蔬菜燉到軟爛無比。

 材料：自製培根、豌豆、洋蔥、薄荷、白酒

 我習慣利用培根較肥的那端，切幾片先下鍋煸出油脂，這樣就不需另外使用其它油脂

 接著放入洋蔥丁炒至變透明

再加入培根拌炒

 放入豌豆

 豌豆稍微拌炒後倒入白酒，一旦煮沸後加入剛好蓋過豆子的清水

 蓋上鍋蓋以小火煨煮15分鐘

 照書上的說法應該還有許多湯汁，不過我的水份已經快看不到了

 起鍋前拌入薄荷葉，剩餘的盛盤後灑在上方即可

燜煮了20分鐘甜味完全釋放的豌豆，迷人的滋味足以彌補翠綠不再，然後不免又要讚嘆一下自己做的培根，豐富的油脂與和剛剛好的鹹香，襯出豌豆的甜又不奪其風味，絕對是最有助力的配角!!