廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.106

豌豆與義式培根

豌豆與義式培根

 每年春天是豌豆的產季,不過也就年底到元宵短短一兩個月的時間,一定會買上一大包,洗乾淨擦乾水份冷凍起來,這可是一整年的存糧,自己剝的豌豆仁大粒飽滿,比起市售冷凍豌豆好吃一百倍。

奈潔拉用了大篇幅來寫這道看似簡單的炒豌豆,她覺得英國人擁護嘎吱爽脆的蔬菜有點矯枉過正,其實這點東方菜色更甚,連燙青菜時都得又快又狠,深怕手腳不利落會損了菜的脆度,所以應該很難想像義大利人把細嫩的菠菜又煨又煮15分鐘,普羅旺斯燉菜更是要將所有蔬菜燉到軟爛無比。

豌豆與義式培根

 材料:自製培根、豌豆、洋蔥、薄荷、白酒

豌豆與義式培根

 我習慣利用培根較肥的那端,切幾片先下鍋煸出油脂,這樣就不需另外使用其它油脂

豌豆與義式培根

 接著放入洋蔥丁炒至變透明

豌豆與義式培根

再加入培根拌炒

豌豆與義式培根

豌豆與義式培根

 放入豌豆

豌豆與義式培根

豌豆與義式培根

 豌豆稍微拌炒後倒入白酒,一旦煮沸後加入剛好蓋過豆子的清水

豌豆與義式培根

 蓋上鍋蓋以小火煨煮15分鐘

豌豆與義式培根

 照書上的說法應該還有許多湯汁,不過我的水份已經快看不到了

豌豆與義式培根

 起鍋前拌入薄荷葉,剩餘的盛盤後灑在上方即可

燜煮了20分鐘甜味完全釋放的豌豆,迷人的滋味足以彌補翠綠不再,然後不免又要讚嘆一下自己做的培根,豐富的油脂與和剛剛好的鹹香,襯出豌豆的甜又不奪其風味,絕對是最有助力的配角!!

 

【2018-080】豌豆與義式培根 每年春天是豌豆的產季,不過也就年底到元宵短短一兩個月的時間,一定會買上一大包,洗乾淨擦乾水份冷凍起來,這可是一整年的存糧,自己剝的豌豆仁大粒飽滿,比起市售冷凍豌豆好吃一百倍。 奈潔拉用了大篇幅來寫這道看似...

Rita Chen 發佈於 2018年3月28日

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