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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理   P.89

青江菜爆炒雞肉

107.10.12     平日是利用中午上班前的時間，幫孩子預先準備好晚餐，當然是能簡單盡量簡單，炒青菜頂多刨點紅蘿蔔絲，最近開始見到牛奶青江菜在市場出現，只要看到它就想念起這道料理，於是乖乖的片雞肉、沾粉、煎雞肉...，懶得去翻找黑糖，隨手拿了三溫糖代替，雖然一樣好吃，但......不是原本熟悉的味道呀！(嗚~)，下次要不畏麻煩，再遠也要去把黑糖買回來再煮XD

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青江菜爆炒雞肉

 105.04.14 本來想跳過這道菜，姐姐吆喝後我細看了食譜，發現跟平日的炒青菜有些許不同之處，好像值得體驗看看。

習慣的炒青菜很少會放肉絲的，多半是出國旅遊時光顧的中式餐廳會有這樣的菜色，難怪會成為外國人眼中的中式熱炒

 材料：雞胸肉、牛奶青江菜、薑、蒜、辣椒、醬油、紅糖、米醋

今天買到了粗梗的牛奶白菜，很喜歡它對比強烈的白和深綠，有沒有發現，用的竟然是紅糖不是常用的砂糖，還真特別!!

雞胸肉切薄片用太白粉抓醃一下，醬油、紅糖、米醋加上開水調成醬汁備用

葉子和葉梗熟的時間不一，習慣把分開放，分開下

中式快炒的絕竅就是火要大、油要熱、速度要快，先爆香薑絲和蒜末，再下雞肉快炒

先下葉梗的部份，用大火拋鍋翻炒

 接著把葉子的部份和辣椒放入，一樣用大火不停翻炒

將調好的醬料倒入

 翻炒到醬汁變濃稠

發現外國主廚比我們更愛用醬油，連炒青菜都能放，對中式料理的刻板印象嗎？ 不過這樣還真不錯，吃得出食材的原味，醬汁用了紅糖加上全程使用大火，有甜甜的焦香味，加上似又若無的酸味，雞肉嫩、青菜脆，很有層次!

中午炒的那份先給比較早放學的女兒。晚上回來再現炒一次，我在調醬料時兒子問：「要做上次那種菜嗎?」(指的是Life生活味的蔬菜炒肉) 我這才想起薑燒豬肉也是類似這種炒法，肉不先醃，肉熟後才放醬料收汁，濃稠的醬汁會巴在食材外面，又不折損本身的原味

炒好菜先讓饑腸轆轆的兒子先吃，我去書房回幾則私訊，再回到餐桌那一大盤他幾乎吃光，只留幾根菜葉給我，然後一直說對不起，因為太好吃所以忍不住....

這樣就知道很合孩子的胃口了!! 

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