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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.90

甜菜根煎蛋

一只平底小鍋，煎個蛋再加幾片培根或香腸，搭上吐司和咖啡，是現今稀鬆平常的美式早餐，但總有不想吃肉肉的時候，或被女兒挑剔香腸裡有亞硝酸鹽的時候，那就換個抗氧化又補血的建康食材

材料：甜菜根、巴西里、洋蔥、馬鈴薯、雞蛋

這次只做一人份，所以除了鍋子小，食材也都挑小型的，感覺像玩拌家家酒一樣

 馬鈴薯和甜菜根切丁

 原本有想用小湯鍋來煮，但說好了是單鍋料理，就用鑄鐵小鍋直接來了，馬鈴薯和甜菜丁用水煮滾，撒上少許鹽巴，煮到食材變軟，大約煮5分鐘後撈起把水瀝乾

 同一只鍋用中大火將油燒熱，把煮好瀝乾的馬鈴薯和甜菜根放入，煎至表面呈現焦黃

 再把洋蔥丁放入拌炒至軟，用鹽和黑胡椒調味，再放些巴西里碎末

 我另外再撒些松露阿記特調義式香料

 將食材往兩旁撥，中間空出一個空間打個雞蛋

 煮到蛋白凝固蛋黃半熟即可

這樣的早餐有沒有很賞心悅目呀耳!! 一定要再強調一次，真的一點土味也沒有

 蛋汁橫流的班規是一定要遵守的 

這份是第二天又做的，趕時間想讓蛋快點熟，就拿鍋蓋蓋住，就像煎太陽蛋一樣，太早蓋鍋蓋會讓蛋白往上爬，蛋黃表面會霧霧的，沒那麼晶盈剔透，但無損美味啦!!

 我好喜歡這道無肉料理，連著吃兩天，人生嘛!總要有點新意，偶爾換換菜，同樣的食材不同的組合搭配，真的好有趣

若像我這樣，同一個腦袋、又不怎麼靈光，變不出花樣來，挑本好食譜照著做，天天都能享用豐富多變的餐食!!

嗝~