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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.234

滴滴都營養的七蔬茄汁醬

常自喻是快手廚娘，我算過，自家裡出發要先等電梯、從23樓到地下室騎車出門買便當，不要排太久的隊，就算距離近一點的地方，回到家裡少說也要15分鐘。不過自己下廚的話，大概20分鐘就能開飯，原因無它，就是利用假日備料，冰箱庫存幾樣好用的醬料，上班前拿到冷藏退冰，下班後煮個麵、燙個青菜或煎個蛋就能快速的出餐。

傑米這款七蔬茄汁可厲害了，平常達不到的蔬菜量可以用醬汁一次補足，讓不愛蔬菜的大人小孩無形之間吸收多種微量元素，賢妻良母們絕對要學會才是!!

 材料：洋蔥、韭蔥(青蒜)、西洋芹、胡蘿蔔、櫛瓜、紅甜椒、南瓜、大蒜、橄欖油、乾燥奧勒岡葉、蕃茄

 沒有食物調理機的我，剛好趁機練鍛練一下刀工，所有蔬菜切成小塊，南瓜只去囊籽不去皮

 拿出家裡最大的湯鍋，放入橄欖油，開中火燒熱，先將大蒜末和奧勒岡拌炒至聞到香氣，再加入青蒜和洋蔥

 接著將所有切碎的蔬菜通通放入

倒入水量的水(約一杯)，所有營養的蔬果精華通通聚集這鍋開始濃縮

 蓋上鍋蓋煮25分鐘，直到所有蔬菜變軟，但要不時開蓋拌炒一下避免上色

食譜內用罐頭蕃茄，現在正是蕃茄盛產的季節，物美價廉，當然要用新鮮的囉！趁空檔將番茄去皮切成塊狀

25分鐘後所有蔬菜都變軟，南瓜有點化開

將番茄放入，加少許清水

 繼續用小火煮25分鐘

直到水份變少，醬汁變得濃稠

煮好後靜置降溫，用手持攪拌器打成泥狀

 取一張比鍋子大的烘焙紙，中間剪個圓孔放在鍋子上方，這樣可避免攪打時醬汁四處飛濺

 攪打至濃稠滑順

最後用鹽和黑胡椒調味

我只做食譜上一半的份量，成品大約1500克

分裝後冷凍起來，要製作其他菜色取用很方便

這種茄汁比起一般單純的番茄醬，口感較厚重綿密，味道也更有層次

 我家也有一枚挑食兒，南瓜、芹菜、甜椒這類氣味濃重的蔬菜，怎樣也入不了他的口，洋蔥、櫛瓜與番茄卻非常愛，將它們全部打在再一起分不出你我，就會默默買單。

我想是這個概念也適合用在嬰兒副食品，嬰幼兒時期就開始訓練，把各式蔬果慢慢添加進去，讓寶寶從小熟悉適應各種味道，長大就不用為了多餵一口蔬菜，追著滿場跑了!!