傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.44

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

庫斯庫斯也稱做北非小米,黃色的細小顆粒也跟小米有點像,不過它不是小米,而是用杜蘭小麥製成的,經過重複的蒸煮和回溫,再慢慢搓揉成一顆顆粗粒的米粒,是地中海、北非地區的傳統米食

從奧利佛的料理節目 才認識它的,常看傑米拿馬克杯當量杯,一杯米沖一杯熱水,幾分鐘就有米飯可吃,覺得好酷喔!!  不過入口的顆粒感,讓習慣吃軟Q米飯的人難以消受,我雖談不上喜歡,但偶爾換換口味還能接受,每次買了新食譜總會挑個一兩道來換換菜

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

  材料:蘆筍、豌豆、庫斯庫斯、檸檬、杏仁片、去皮雞胸肉、橄欖油、蕃茄糊、原味優格、新鮮薄荷

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 竹籤用冷水浸泡可以防止燒烤是烤焦

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 將蘆筍放入燒烤的鍋裡,鍋內不放油直接乾鍋炙燒,要記得不時翻拌一下,我用的耐熱1200度的黑鼎鐵鍋,若家裡用的是不沾鍋就不建議空燒,請乖乖去用烤箱吧! 

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

我的豌豆是新鮮未煮過就丟冷凍,怕只泡熱水沒辦法全熟,所以先用微波爐噹熟,和庫斯庫斯 一起裝進大碗裡,刨入檸檬皮絲

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

注入滾水,我用雞高湯

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

水量大約是剛好淹蓋過食材

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

蓋上鍋蓋靜置,couscous 會吸收水份慢慢膨脹 

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

雞胸肉較厚的那端,可以先用肉槌拍打,肉的厚薄一致,肉的熟度較好控制

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 撒上海鹽和黑胡椒,再用一湯匙橄欖油塗刷雞肉表面

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 串上竹籤

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

這時蘆筍剛好燒烤完成,可以先夾出來,我最喜歡這樣原汁原味的煮法,燒烤後好清甜根本不需要任何醬料

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 將雞肉串放入煎到兩面金黃

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 煎肉的空檔將番茄糊、原味優格和檸檬汁調勻,當雞肉的沾醬

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

 將泡好的Couscous撥鬆,放入切碎的薄荷葉,擠點檸檬汁拌勻

 雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

番茄優格醬偏酸但非常清爽,本來應該將雞肉沾裹後再沾黏杏仁片,結果我把杏仁片拿去灑在Couscous上,少了那層香脆口感,家裡的男生都不捧場XD

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍  

有些兒子不吃的東西我照煮不誤,不過會減量做,有時會另外幫他煮點米飯或煎個蛋,不過這次遲疑了幾秒,還是決定就只給這個,其實也是懶得再洗米

等我回家後發現菜和肉都吃光了,盤裡還剩一些couscous。果真補習回來一進門劈頭就說「那個米我真的吃不慣,以後可不可以別煮了」嘴巴是答應了,心想~不喜歡都吃了大半,再多來幾次或許就習慣了,哈哈!!

當天沒吃到的女兒,突發奇想拿用couscous讓她當午餐,燙了幾顆豌豆放進梅森瓶裡,分隔層放一片檸檬和幾葉薄荷和一些番茄,附上乾的庫斯庫斯和調味包,讓她帶去學校自己沖泡,我想同學應該也覺得酷斃了!!

 

【2017-073】雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍 從奧利佛的料理節目才認識couscous的,常看傑米拿馬克杯當量杯,一杯米沖一杯熱水,幾分鐘就有米飯可吃,覺得好酷喔!! 不過入口的顆粒感,讓習慣吃軟Q米飯的人難以消受,我雖談不上喜...

Rita Chen 貼上了 2017年5月12日

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