翻轉蛋糕      P.32

綜合柑橘翻轉蛋糕

綜合柑橘翻轉蛋糕

我喜歡帶著自己做的小點心或餐點參加活動聚會,並不是要表現自己有多會(其實還真的不太會),而是覺得食物具有某種力量,只要有美食在很容易打開話題,拉近彼此距離,更會留下鮮明的記憶,「喔~那天聚會吃了XXX 真特別、真好吃!」 

相約要去一個朋友的工作室小聚,因為才剛完工所以沒有煮食的地方,朋友客氣的說不用準備食物,在附近買回來吃就好,但還是很想帶個甜點表示心意,聊天喝茶喝咖啡時有甜點可配多美好呀!

朋友夫妻都是藝術家,所以想做個特別一點的,選上翻轉蛋糕封面這款亮眼的柑橘蛋糕,因為看到每個同學的作品都美的不得了,端出去一定很有面子。

應該又是送禮魔咒發威,大家都說簡單的蛋糕被我做得好醜呀 !! (走來走去~走來走去~)都說出口要帶蛋糕了,總不能空著手去,於是前一晚又緊急做了一個橄欖油蛋糕,兩個蛋糕同時出現,分散大家的注意力,不會一直專注在那個醜蛋糕上XD

綜合柑橘翻轉蛋糕

  焦糖的材料:細白砂糖、水

奶油麵糊材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉。水果用了三款臍橙、甜檸檬、金桔,外加幾片糖漬橙片

綜合柑橘翻轉蛋糕

 一樣為了烤盤的尺吋傷透腦筋,大的只有陶磁材質,怕導熱慢底部不容易熟,小的又比書上的尺吋小太多,數學不好的我,不知道怎麼換算減量,也沒把握算對,最後挑了最接近的,裝食材的這個不銹鋼料理盤剛好是食譜要求的23*18.5

綜合柑橘翻轉蛋糕

 柳橙去皮切片應該是這道較難的步驟,第一顆先去皮再切,結果第一刀下去果肉就被我削下一大片,第二顆改成先切片再去皮,單片軟軟的也不好削,幾個橙就耗了半個小時才切完,而且超醜的XD

焦糖蘋果

製作焦糖要專心,兩眼緊盯著糖漿顏色的變化,中途絕不能手癢去攪動它

綜合柑橘翻轉蛋糕

將焦糖倒入鋪了烘焙紙的烤盤內

綜合柑橘翻轉蛋糕

 把烤盤拿起往左右傾斜,想把焦糖弄均勻,哪知才轉半圈焦糖就變乾硬流不動了XD,所以單邊的焦糖好厚好厚,應該也會很苦吧!! 放第一層的橙片,學小吉用了幾片糖漬柳橙

綜合柑橘翻轉蛋糕

 剩下的柑橘剛好鋪滿第二層

焦糖蘋果

 製作麵糊將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替)

焦糖蘋果

 隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

焦糖蘋果

 改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘

焦糖蘋果

 以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

綜合柑橘翻轉蛋糕

  加入過篩的麵粉和杏仁粉

焦糖蘋果  

以底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感

綜合柑橘翻轉蛋糕

 綜合柑橘翻轉蛋糕

加入半根新鮮香草籽 

綜合柑橘翻轉蛋糕

  綜合柑橘翻轉蛋糕

 將麵糊慢慢倒入烤模中心

綜合柑橘翻轉蛋糕

 拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡

綜合柑橘翻轉蛋糕

  放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

綜合柑橘翻轉蛋糕

 連同烤模放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度即可脫模

綜合柑橘翻轉蛋糕

 撕開側面的烘焙紙感覺糖漿有流動感,真擔心會失敗,家裡沒有一個盤子大到能容下它,只好墊張烘焙紙,先扣在砧板上

綜合柑橘翻轉蛋糕

翻轉蛋糕還真是一翻兩瞪眼,翻過來的剎那心揪了一下,明明別人的都有深、有淺、有深咖、有亮橘,為什麼我的是一片黑XD

綜合柑橘翻轉蛋糕

 這麼醜怎麼帶出去見人呀!!! 乾脆先殺來吃吃看再說

綜合柑橘翻轉蛋糕

 側面可以清楚的看出蛋糕被浸潤的部份將近一半,入口非常的溼潤,底部的蛋糕體也夠細緻鬆軟,柑橘的酸甜中帶著焦糖的微苦,原來兩者的味道如此契合,外表不優但味道可圈可點

橄欖油蛋糕

 不管我端出什麼菜色,朋友們永遠都是鼓掌叫好,從不批評,但自己就是會過意不去,於是顧不得時間已晚,決定再做一個蛋糕,奈潔拉的橄欖油蛋糕最快速,也是我最熟悉的一款,杏仁粉不夠就拿馬卡龍專用粉代替(好奢華XD),大家聽到它不用奶油、不用麵粉都驚訝不已,也直誇好吃!!

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工作室是文化局推動「以住代護」計畫的眷村老房子,為了延續台灣眷村文化,邀集藝術家進駐,但必須自行整修,一切從零開始,當我看到屋子翻新前腐敗、斑駁、銹蝕的照片,根本是從「負數」開始,重建之辛苦可想而知

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 再看看現在寬敞明亮又清雅,刻意保留下來的窗框、老玻璃和柔和的色調,和牆上的畫作,徹底的改頭換面,充滿藝術氛圍的全新空間 

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 女主人應該是把麵館裡菜單上的菜全點了,滿滿的一大桌,左營麵館的小菜每道都好吃得沒話說

綜合柑橘翻轉蛋糕

一直被我嫌醜的蛋糕應該很受傷,切一塊顏色比較淺的部位來拍,好吧!!局部特寫算有點美啦!!

綜合柑橘翻轉蛋糕

 

【2018-099】綜合柑橘翻轉蛋糕 我喜歡帶著自己做的小點心或餐點參加活動聚會,並不是要表現自己有多會(其實還真的不太會),而是覺得食物具有某種力量,只要有美食在很容易打開話題,拉近彼此距離,更會留下鮮明的記憶,「喔~那天聚會吃了XXX...

Rita Chen 發佈於 2018年4月24日

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