Rita的部落格

翻轉蛋糕      P.32

綜合柑橘翻轉蛋糕

我喜歡帶著自己做的小點心或餐點參加活動聚會，並不是要表現自己有多會(其實還真的不太會)，而是覺得食物具有某種力量，只要有美食在很容易打開話題，拉近彼此距離，更會留下鮮明的記憶，「喔~那天聚會吃了XXX 真特別、真好吃!」 

相約要去一個朋友的工作室小聚，因為才剛完工所以沒有煮食的地方，朋友客氣的說不用準備食物，在附近買回來吃就好，但還是很想帶個甜點表示心意，聊天喝茶喝咖啡時有甜點可配多美好呀！

朋友夫妻都是藝術家，所以想做個特別一點的，選上翻轉蛋糕封面這款亮眼的柑橘蛋糕，因為看到每個同學的作品都美的不得了，端出去一定很有面子。

應該又是送禮魔咒發威，大家都說簡單的蛋糕被我做得好醜呀 !! (走來走去~走來走去~)都說出口要帶蛋糕了，總不能空著手去，於是前一晚又緊急做了一個橄欖油蛋糕，兩個蛋糕同時出現，分散大家的注意力，不會一直專注在那個醜蛋糕上XD

  焦糖的材料：細白砂糖、水

奶油麵糊材料：雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉。水果用了三款臍橙、甜檸檬、金桔，外加幾片糖漬橙片

 一樣為了烤盤的尺吋傷透腦筋，大的只有陶磁材質，怕導熱慢底部不容易熟，小的又比書上的尺吋小太多，數學不好的我，不知道怎麼換算減量，也沒把握算對，最後挑了最接近的，裝食材的這個不銹鋼料理盤剛好是食譜要求的23*18.5

 柳橙去皮切片應該是這道較難的步驟，第一顆先去皮再切，結果第一刀下去果肉就被我削下一大片，第二顆改成先切片再去皮，單片軟軟的也不好削，幾個橙就耗了半個小時才切完，而且超醜的XD

製作焦糖要專心，兩眼緊盯著糖漿顏色的變化，中途絕不能手癢去攪動它

將焦糖倒入鋪了烘焙紙的烤盤內

 把烤盤拿起往左右傾斜，想把焦糖弄均勻，哪知才轉半圈焦糖就變乾硬流不動了XD，所以單邊的焦糖好厚好厚，應該也會很苦吧!! 放第一層的橙片，學小吉用了幾片糖漬柳橙

 剩下的柑橘剛好鋪滿第二層

 製作麵糊：將雞蛋打入鋼盆，倒入蔗糖(三溫糖代替)

 隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，打的時候要左右搖動鋼盆，打散蛋白的繫帶。

 改用電動攪拌器高速打發，打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失，接著改成低速再打1分鐘

 以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮刮刀上，讓它順著抹刀流入麵糊，大幅轉動抹刀充份拌勻

  加入過篩的麵粉和杏仁粉

以底部往上撈的方式攪拌50至60次，直到麵糊出現光澤感

加入半根新鮮香草籽 

 將麵糊慢慢倒入烤模中心

 拿起烤模輕敲檯面，敲出麵糊中的氣泡

  放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘，用竹籤插入蛋糕測試，竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

 連同烤模放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度即可脫模

 撕開側面的烘焙紙感覺糖漿有流動感，真擔心會失敗，家裡沒有一個盤子大到能容下它，只好墊張烘焙紙，先扣在砧板上

翻轉蛋糕還真是一翻兩瞪眼，翻過來的剎那心揪了一下，明明別人的都有深、有淺、有深咖、有亮橘，為什麼我的是一片黑XD

 這麼醜怎麼帶出去見人呀!!! 乾脆先殺來吃吃看再說

 側面可以清楚的看出蛋糕被浸潤的部份將近一半，入口非常的溼潤，底部的蛋糕體也夠細緻鬆軟，柑橘的酸甜中帶著焦糖的微苦，原來兩者的味道如此契合，外表不優但味道可圈可點

 不管我端出什麼菜色，朋友們永遠都是鼓掌叫好，從不批評，但自己就是會過意不去，於是顧不得時間已晚，決定再做一個蛋糕，奈潔拉的橄欖油蛋糕最快速，也是我最熟悉的一款，杏仁粉不夠就拿馬卡龍專用粉代替(好奢華XD)，大家聽到它不用奶油、不用麵粉都驚訝不已，也直誇好吃!!

工作室是文化局推動「以住代護」計畫的眷村老房子，為了延續台灣眷村文化，邀集藝術家進駐，但必須自行整修，一切從零開始，當我看到屋子翻新前腐敗、斑駁、銹蝕的照片，根本是從「負數」開始，重建之辛苦可想而知

 再看看現在寬敞明亮又清雅，刻意保留下來的窗框、老玻璃和柔和的色調，和牆上的畫作，徹底的改頭換面，充滿藝術氛圍的全新空間 

 女主人應該是把麵館裡菜單上的菜全點了，滿滿的一大桌，左營麵館的小菜每道都好吃得沒話說

一直被我嫌醜的蛋糕應該很受傷，切一塊顏色比較淺的部位來拍，好吧!!局部特寫算有點美啦!!