《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.68
牛肝菌肉醬麵
所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌,獨特的濃郁香氣,醇厚高雅,讓我對它一見鐘情,不管什麼料理,只要加一點點就好有風味,傑米這道還足足用了30克,哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~
材料:乾燥牛肝菌、豬絞肉、洋蔥、乾燥筆管麵、帕馬森乾酪
我的凍庫算整齊,絞肉也是壓成片裝方便解凍,很大意的隨手抽一片,解凍後才發現錯拿成了牛絞肉,只好將錯就錯
取一個小碗(公),用滾水浸泡牛肝蕈菇,30克泡起來好多呀!
將絞肉放入大燉鍋中,加入一湯匙橄欖油,開大火拌炒
利用空檔將洋蔥去皮切碎放入
牛肝菌瀝乾切碎,也放入鍋內拌炒,留下泡菇水備用
大約拌炒10分鐘,直到變成金黃色
加入一湯匙紅酒醋和一湯匙泡菇水,沒錯那碗像中藥補湯的確實是泡菇水XD,轉小火煨煮10分鐘
將煮好的筆管麵和預留的煮麵水加入鍋中攪拌,這道麵醬加的水份特別多,我想就是要讓麵體將美味醬汁吸飽吸滿
刨入帕馬森乾酪
試一下味道,以海鹽和黑胡椒粉適量調味。繼續用小火炒2分鐘,讓筆管麵吸取醬汁風味
呈盤後再刨上一些帕馬森起司,淋上少許初榨橄欖油即完成
這包牛肝菌是品穎從澳洲買來送我的,味道特別濃厚,連泡菇水的顏色都特別深,要煮之前跑了好幾家大賣場,怎樣也找不到全麥的筆管麵,又不想用全麥直麵代替,沒想到煮完後看起來就像全麥麵,麵體吸飽了褐色醬汁,無敵美味
兒子很快的完食一盤又進廚房,我說「前幾天跟姐姐兩人吃了兩人份的咖哩炒麵,肚皮都快撐破了,今天這可是四人份的麵」
又盛了一盤的兒子說:「這種麵我一個人就能吃掉四人份」XXXD
【2018-161】牛肝菌肉醬麵 所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌,獨特的濃郁香氣,醇厚高雅,讓我對它一見鐘情,不管什麼料理,只要加一點點就好有風味,傑米這道可是足足用了30克,哇! 哇!哇!...
由 Rita Chen 發佈於 2018年7月6日 星期五