瑪莎史都華的單鍋料理    P.215

番薯香腸燉湯 

 番薯香腸燉湯

 地瓜在早期是窮苦人家的主食,聽老媽說,小時候吃的一鍋粥裡白米只是點綴的配角,常常很奮力也撈不到幾粒米飯,等到家境稍為轉好,外公就不准人家在飯裡加地瓜簽。但因為營養價值被發掘了,才鹹魚大翻身,以前一直認為它屬於東方人的食物,近幾年試做國外名廚的食譜,發現越來越多地瓜的身影,前幾天買菜時還突然想到這問題,「外國人吃地瓜,那也吃地瓜葉嗎?」XD

這道料理真的很妙,讓我連想芋頭鹹粥,澱粉主食+肉末+蔬菜,一鍋滿足三種需求,經驗告訴我,這類料理千萬不可用台式香腸,甜上加甜會有多可怕,還好手邊還有西班牙臘腸的庫存,基本上就是把它當成絞肉來用,臘腸本身有豐富濃郁的香料,煸炒時滿室噴香,湯頭鹹香微辣,地瓜那一抹甜,在入口時味道很跳,鹹甜交織,既吃巧又能吃飽的西式湯麵,真的好吃又有趣!!

番薯香腸燉湯

材料:西班牙辣腸、皺葉甘藍、洋蔥、番薯、大蒜、貝殼麵與吸管麵、帕馬森乾酪

番薯香腸燉湯

 取一只湯鍋以中大火熱橄欖油,加入洋蔥和大蒜拌炒6分鐘,直到洋蔥變透明

番薯香腸燉湯

 將辣香腸的腸衣剝除

番薯香腸燉湯

 放入鍋裡一起拌炒柚,用木匙把結成塊狀的香腸肉弄散,乾煎5分鐘直到香腸肉略焦黃

番薯香腸燉湯

 加入高湯 

番薯香腸燉湯

 加入番薯,大火煮至沸騰

番薯香腸燉湯

 加入義大利麵

番薯香腸燉湯

因為貝殼麵剩不多,所以添一些折短的吸管麵增加份量,比包裝指示時間少煮3分鐘

番薯香腸燉湯

轉小火,加入皺葉甘藍

番薯香腸燉湯

 加入羽衣甘藍

番薯香腸燉湯

 繼續煮5分鐘或直到蔬菜和義大利麵同時變軟

番薯香腸燉湯

 以鹽和黑胡椒調味

番薯香腸燉湯  

 最後撒上帕馬森乾酪即可享

番薯香腸燉湯  

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