Rita的部落格

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.109

香酥雞

忘了那天在忙什麼事，請兒子騎腳踏車去幫忙買麵包，「要全麥的，就是外表看起來是深咖啡色那種，結果他買了咖啡核桃麵包XD，看我皺著眉接過麵包

「這不對嗎?寫全麥的只有這種，還是要我再去別家店找找」其實我知道附近的麵包店少有真正的歐包「沒關係，先將就著用」

材料：去皮雞胸肉、全麥麵包、大蒜、檸檬、芝麻葉

這款咖啡核桃全麥麵包是有夾餡的，看起來像歐包，但摸起來就像日式麵包那樣軟棉棉的，一點也不扎實，我把內餡撥掉， 先將麵包烤酥

 再和蒜頭一起打成細屑

 打好的麵包屑看起來很香酥，但質地依然是輕飄飄的

 接著處理雞肉，將雞胸肉夾入防油紙之間

 用一只煎鍋把雞胸肉拍成約1公分的厚度

 將雞肉兩面沾裹麵包碎屑，兒子看我在沾裹麵包粉又來問「這樣可以嗎?   我可以再去買買看」

 將雞胸肉再移回烘焙紙上

 再度夾入烘焙紙之間

 再次用煎鍋拍打，將麵包屑敲入雞肉中

 敲完後雞肉會更為扁平

以中火燒熱煎鍋，加入一匙橄欖油，將兩面各煎3分鐘 

 切片擺盤後，再灑些海鹽和黑胡椒調味

 不管是遠遠的看，或是走近瞧，它都像極了夜市的炸雞排，但是。。。它。一。點。都。不。酥。脆。啊!!!!!

其實類似的做法我做過豬排、甚至用烤箱烤過魚柳，都很酥脆，真不知道怎麼會醬子，是油放少了? 還是火侯不對?

一聽到姐姐嫌不酥，兒子馬上說「應該是我的問題，是我買錯了麵包」

「哈！跟你沒關係啦，我自己覺得行得通才會用的」

雖然外皮不酥讓人有點小失望，但雞肉很嫩一點也不乾柴，沒有特別醃什麼香料，卻意外的感受到肉的清甜，味道真的很不錯！