《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.153

椰漿蝦仁咖哩湯飯

椰漿蝦仁咖哩湯飯 

有段期間還蠻喜歡吃湯泡飯的,半碗飯淋上熱湯,稀哩呼嚕的一下就扒完,但老是聽到有人說,嚼都不嚼就吞下肚,這樣吃法對胃不好,也就盡量避免。來到南部後發現,市面上的海產粥都是現煮海鮮湯,再加入煮熟的米飯煨一下,我也學著做了幾次簡單的“飯湯”,馬上又有人告戒我,用煮熟的米飯煮粥是「二次醣化」,對身體極不好.....XD,於是想吃粥時還是乖乖由生米煮起。

椰漿蝦仁咖哩湯飯

材料:去殼熟蝦仁(大草蝦代替)、印度香米、青蔥、科爾瑪咖哩糊、罐裝淡味椰奶

椰漿蝦仁咖哩湯飯

 將印度香米放入燉鍋中乾烘3分鐘,要不時攪拌

科爾瑪咖哩糊  

 科爾瑪咖哩糊也是第一次接觸的食材,北印度的 korma,指的是用優格或鮮奶油與各種香料醃過,之後再加牛奶或椰漿來燉煮肉或蔬菜。

罐上的成份標示有脫水椰子、洋蔥、茴香、胡荽、芫荽葉、薑泥、蒜泥、番茄泥、雙倍奶脂、檸檬汁、椰子漿....,嚐起味道很溫和,不太像咖哩,倒像是吃炸物時用的沾醬。

椰漿蝦仁咖哩湯飯

加入一湯匙橄欖油和科爾瑪咖哩糊,拌炒2分鐘

椰漿蝦仁咖哩湯飯

 咖哩糊水份少,要轉最小火,攪拌時要由最底部往上翻,以免底部燒焦

椰漿蝦仁咖哩湯飯

 利用空檔整修青蔥切成薄片,放入鍋中

椰漿蝦仁咖哩湯飯

 再倒入椰奶與清水,滾煮12分鐘,記得還是要不時攪拌。

椰漿蝦仁咖哩湯飯

太晚去市場買不到小蝦仁,凍庫有前兩天拜拜用的草蝦仁,就拿來頂著用,蝦頭的部份有鮮美的蝦膏,丟了太可惜,先切下放入鍋中與香米一起熬煮

椰漿蝦仁咖哩湯飯

 撈掉蝦頭,將蝦肉的部份切小塊,起鍋前6分鐘放入鍋中熬煮

椰漿蝦仁咖哩湯飯

後來看成份才知道原本的醬料裡就含有椰漿,另外再添加椰漿後,整鍋湯的顏色與味道都偏淡,於是我又加了點番茄蝴與印度咖哩粉

椰漿蝦仁咖哩湯飯

米粒煮熟,湯汁達到個人喜好的濃稠度,試一下味道,以海鹽和黑胡椒粉調味,即可趁著盛盤享用 

椰漿蝦仁咖哩湯飯

剛煮好時還有點湯汁,只是拍著拍著湯汁就被米給吸光了XD,可惜了我那貴森森的印度香米,因為很少買、很少煮,所以很難跟它混熟XD

嚐過後讓我連想起,螃蟹的季節就要到了,每次在海鮮餐廳吃完螃蟹後,會將鍋底與蟹殼送回廚房,再熬成鮮甜又熱呼呼的螃蟹粥,通常還會加入雞蛋,淋上蛋液將鮮美的湯汁與米粒兜攏起來,那是不管吃得再飽,都忍不住要來上一碗,這餐才算圓滿。

這湯飯水份沒拿捏好,煮得不算成功,湯汁收得太乾,把湯飯煮成了燉飯XD,但依然鮮甜美味,十分喜愛。

 

【2018-233】椰漿蝦仁咖哩湯飯 科爾瑪咖哩糊也是第一次接觸的食材,北印度的...

Rita Chen 發佈於 2018年9月9日 星期日

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